Entrée

Couronne de courgettes fondante au fromage frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et réserver.
2

Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis découper des lamelles longues et régulières dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson et un enroulage faciles.
3

Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen; saisir les lamelles de courgette 1 à 2 minutes de chaque côté pour les attendrir sans les colorer excessivement, puis les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
4

Préparer la farce en travaillant le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse; incorporer l'ail râpé ou très finement haché, les herbes ciselées, le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement et obtenir un mélange parfumé et homogène.
5

Sur la plaque, disposer les lamelles de courgette en cercle en les faisant se chevaucher légèrement pour former une base solide; veiller à superposer les bords de façon régulière afin que la couronne se tienne lors de l'enroulage.
6

Étaler la préparation au fromage sur les lamelles en fine couche uniforme, en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter la fermeture; répartir la farce jusqu'à couvrir toute la surface en veillant à la régularité de l'épaisseur.
7

À l'aide du papier cuisson, enrouler délicatement la couronne en serrant juste ce qu'il faut pour former une spirale sans écraser la garniture; ajuster la forme pour obtenir une couronne esthétique et bien compacte.
8

Glisser la plaque dans le four et cuire 18 à 22 minutes : la préparation doit être chaude, le fromage légèrement pris et les bords des courgettes juste dorés; surveiller la coloration pour éviter le dessèchement.
9

Sortir la couronne du four et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent; décorer éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches ciselées avant de servir tiède en entrée ou en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une couronne impeccable, contrôler l’épaisseur des tranches est indispensable car des lamelles trop fines se déchirent et des tranches trop épaisses restent croquantes de manière inégale. Préparer le fromage frais à l’avance et le laisser revenir à température ambiante facilite l’étalement et évite des boules lors du montage. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout d’ail et de sel pour éviter l’écrasement des herbes fraîches et l’ail dominant. Sécher soigneusement les tranches de courgette avec un torchon propre après les avoir lavées pour limiter l’excès d’eau qui rendrait le fromage liquide à la cuisson. Chauffer la poêle à température moyenne puis saisir brièvement pour attendrir sans cuire complètement afin de garder une tenue lors du roulage. Étaler le mélange de façon fine et homogène pour éviter des points trop chargés qui s’ouvriront à la cuisson. Utiliser du papier cuisson et presser légèrement la couronne avant enfournement pour assurer une cohésion uniforme. Adapter légèrement la durée de cuisson si le four chauffe fort ou si les courgettes étaient particulièrement humides. Laisser reposer quelques minutes hors du four permet au fromage de se raffermir et à la couronne de conserver une belle texture à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres