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Ces rillettes associent du saumon frais poché et du saumon fumé, liés par du fromage frais et de la crème. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’aneth et l’échalote complètent le goût du poisson. La préparation reste volontairement texturée grâce aux brisures de saumon et se sert froide, sur du pain grillé, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une casserole d'eau jusqu'au frémissement, puis pochez le saumon frais 8 minutes à petits bouillons. Retirez les filets, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir à température ambiante : la chair doit rester moelleuse.
Pendant que le saumon tiédit, taillez-le en gros morceaux à la fourchette ou au couteau. Émiettez-le grossièrement en conservant quelques fibres pour des rillettes rustiques, ou hachez-le plus finement pour une texture plus soyeuse.
Hachez très finement l’échalote, puis ciselez l’aneth sans l’écraser. L’échalote doit rester discrète et l’aneth conserver son parfum frais.
Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits dés réguliers, selon la texture souhaitée.
Dans un grand bol, travaillez le fromage frais et la crème à la spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez progressivement le jus de citron : la préparation doit rester souple, sans devenir liquide.
Incorporez successivement le saumon émietté, le saumon fumé, l’échalote et l’aneth. Mélangez délicatement à la spatule, sans réduire la préparation en purée, pour conserver des brisures de poisson.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Le mélange doit garder un équilibre entre la fraîcheur citronnée, le salé fumé et la douceur du fromage.
Transvasez les rillettes dans une terrine ou des bocaux, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis filmez au contact. Conservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir : la texture se raffermit et les arômes s’unissent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec des tranches de pain de campagne légèrement toastées et un mesclun au citron : le croquant et la fraîcheur équilibrent la texture crémeuse. Des cornichons ou des câpres apportent une note saline et acidulée. Un sauvignon sec ou un chablis jeune accompagne bien le saumon, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rillettes au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de les servir. Elles épaississent légèrement et leurs parfums s’équilibrent pendant ce repos. Gardez-les dans une terrine ou des bocaux couverts. Plaquez un film alimentaire directement au contact pour protéger la surface du dessèchement et du ternissement ; une boîte hermétique évite aussi les odeurs du réfrigérateur. Dégustez-les sous deux jours pour préserver la qualité du poisson et des produits laitiers.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
