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1
Préchauffer le four à 200°C. Laver l'aubergine et sécher-la, puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elle n'éclate et permettre une cuisson uniforme.
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2
Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Enfourner sur la grille centrale et rôtir pendant 30 minutes environ, en la retournant une fois à mi-cuisson pour que la peau noircisse et que la chair devienne fondante.
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3
Sortir l'aubergine du four lorsque la peau est bien boursouflée et la chair très tendre. Laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir la manipuler sans vous brûler, puis fendre la peau dans sa longueur et retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuillère en laissant la peau et les pépins si nécessaire.
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4
Transférer la chair d'aubergine dans une passoire ou sur du papier absorbant pendant 5 minutes pour évacuer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. Cela permet d'obtenir une texture plus onctueuse et un goût moins aqueux.
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5
Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, déposer la chair égouttée, les olives noires dénoyautées, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par à-coups pour préserver un peu de texture, puis lisser progressivement jusqu'à atteindre la consistance souhaitée — plus lisse si vous voulez une tartinade soyeuse, un peu rustique si vous préférez des morceaux.
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6
Goûter et équilibrer l'assaisonnement : ajouter un filet de jus de citron pour relever l'acidité, un peu d'huile d'olive pour assouplir la purée, ou une pincée de sel et de poivre selon vos préférences. Si la préparation paraît trop dense, rectifier avec un trait d'huile d'olive.
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7
Transférer le caviar d'aubergine dans un plat de service, lisser la surface à la spatule et arroser d'un filet d'huile d'olive pour la brillance. Servir frais ou à température ambiante en accompagnement de pain grillé, de pita ou de crudités, en veillant à sortir la préparation du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la déguster pour libérer tous les arômes.