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1
Préchauffer le four à 200°C. Laver l'aubergine et la sécher, puis piquer sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
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2
Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Enfourner sur la grille centrale et rôtir pendant 30 minutes environ, en la retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne fondante.
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3
Sortir l'aubergine lorsque sa peau est bien boursouflée et sa chair très tendre. Laisser tiédir quelques minutes, puis fendre la peau dans sa longueur et retirer délicatement la chair avec une cuillère, en laissant la peau et les pépins si nécessaire.
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4
Transférer la chair d'aubergine dans une passoire ou sur du papier absorbant pendant 5 minutes. Presser légèrement si elle reste très humide : elle doit être égouttée, sans devenir sèche.
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5
Déposer la chair égouttée et une partie des olives noires dénoyautées dans le bol d'un mixeur. Écraser l'ail pelé et le laisser reposer 5 minutes, puis l'ajouter avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par impulsions courtes en incorporant l'huile d'olive en filet et en raclant les parois. Ajouter le reste des olives en petits morceaux, puis mixer jusqu'à la texture souhaitée.
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6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, par petites touches. Si la préparation paraît trop dense, ajouter un trait d'huile d'olive.
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7
Transférer le caviar d'aubergine dans un plat de service, lisser la surface à la spatule et l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir frais ou à température ambiante avec du pain grillé, de la pita ou des crudités, après l'avoir sorti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le déguster.