Plat

Calamars farcis au jambon : tendres et dorés

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les calamars ; cela garantit une cuisson homogène une fois les pièces enfournées.
2

Commencez par nettoyer les calamars : séparez la tête du corps, retirez les entrailles et la fine membrane extérieure en tirant délicatement avec vos doigts ou un petit couteau. Rincez brièvement sous l'eau froide et séchez les corps avec du papier absorbant pour faciliter la farce.
3

Taillez le jambon de pays en très petits dés. Épluchez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail, puis ciselez le persil. Veillez à obtenir des éléments de taille homogène pour une farce qui se tienne bien et offre une texture plaisante.
4

Dans un bol, mélangez le jambon, l’échalote, l’ail, le persil et la chapelure. Ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis incorporez la cuillère d’huile d’olive. Travaillez la préparation avec une cuillère jusqu’à obtention d’un ensemble légèrement collant : la chapelure doit absorber l’humidité sans former une pâte trop compacte.
5

Farcissez les corps de calamars en les remplissant progressivement et sans trop tasser afin de conserver une texture moelleuse après cuisson. Laissez un peu d’espace à l’extrémité pour éviter que la farce ne gonfle et ne fasse éclater l’enveloppe. Fermez l’orifice avec un cure-dent ou en repliant légèrement la chair.
6

Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez rapidement les calamars farcis 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration dorée : ce pré-saisissement va développer des arômes et sceller la farce.
7

Placez les calamars dorés dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile si besoin et enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur : la chair doit rester tendre et non caoutchouteuse. Vérifiez la cuisson en piquant délicatement le corps : la farce doit être chaude et homogène.
8

Laissez reposer 2 minutes hors du four puis retirez les cure-dents. Servez immédiatement pour profiter des textures : accompagnez d’une salade verte vinaigrée ou de légumes rôtis, et proposez un filet de citron pour équilibrer les saveurs si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des calamars farcis parfaitement moelleux, préférer des corps de calamars de taille homogène pour une cuisson régulière et tester la fraîcheur en pressant légèrement la chair qui doit être ferme et non visqueuse. Si la farce paraît trop sèche, humidifier avec un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau pour éviter qu'elle ne dessèche à la cuisson et pour favoriser l'adhérence à la chair. Pour éviter l'éclatement des calamars, ne pas trop bourrer ni trop serrer l'orifice et fermer avec un cure-dent en laissant un petit espace si la farce gonfle légèrement. Un assaisonnement mesuré est préférable car le jambon de pays apporte déjà du sel, goûter la farce crue pour ajuster sel et poivre avant de la mettre. La coloration uniforme vient d'une vapeur initiale maîtrisée, donc saisir rapidement à feu vif pour dorer sans cuire à cœur puis terminer au four à température stable pour finir la cuisson sans raidir la chair. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de couper pour que les jus se répartissent et éviter une farce sèche. Enfin, surveiller la cuisson totale et retirer dès que la chair devient opaque et tendre pour conserver texture et goût.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres