Plat

Calamars farcis au jambon : tendres et dorés

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Il doit être chaud au moment d’enfourner les calamars.
2

Nettoyez les calamars : séparez la tête du corps, retirez les entrailles et la fine membrane extérieure avec les doigts ou un petit couteau. Rincez brièvement à l’eau froide, puis séchez les corps avec du papier absorbant.
3

Taillez le jambon de pays en très petits dés. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail, puis ciselez le persil. Les morceaux doivent être assez petits et de taille proche.
4

Dans un bol, mélangez le jambon, l’échalote, l’ail, le persil et la chapelure. Ajoutez le sel, le poivre et l’huile d’olive, puis remuez jusqu’à obtenir une farce légèrement collante, sans la compacter en pâte.
5

Farcissez progressivement les corps de calamars sans trop tasser. Laissez un peu d’espace à l’extrémité, puis fermez l’ouverture avec un cure-dent ou en repliant légèrement la chair.
6

Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les calamars farcis 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à une légère coloration dorée.
7

Placez les calamars dorés dans un plat allant au four et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive si nécessaire. Enfournez 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et tendre, et la farce chaude à cœur.
8

Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les cure-dents. Servez immédiatement avec une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis. Proposez éventuellement un filet de citron.

💡 Astuce du chef

Choisissez des corps de calamars de taille homogène pour faciliter une cuisson régulière ; leur chair doit être ferme et non visqueuse lorsqu’ils sont frais.
Si la farce paraît sèche, humidifiez-la avec un peu d’huile d’olive ou d’eau, juste assez pour qu’elle adhère à la chair.
Ne remplissez pas les calamars à ras bord : laissez un espace et fermez l’ouverture avec un cure-dent pour éviter qu’ils n’éclatent si la farce gonfle.
Le jambon de pays étant déjà salé, assaisonnez avec mesure ; vérifiez l’assaisonnement de la farce avant de la mettre dans les calamars.
Saisissez rapidement à feu vif pour dorer sans cuire à cœur, puis terminez au four à température stable afin de ne pas raidir la chair.
Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir, afin que la farce reste moelleuse.
Surveillez la cuisson et retirez les calamars dès que leur chair est opaque et tendre.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres