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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et poser la grille au milieu. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse pour le fonçage.
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2
Laver les coings, les éplucher pour retirer le duvet, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de coing, le sucre roux, la cannelle et l'eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants tout en gardant un peu de tenue.
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4
Lorsque les coings sont tendres, augmenter légèrement le feu et découvrir pour faire évaporer l'excès de liquide si nécessaire. Remuer pour éviter que la préparation n'accroche, puis goûter et rectifier le sucre ou la cannelle selon votre préférence.
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5
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en formant un disque assez grand pour foncer le moule. Foncer le moule individuel sans étirer la pâte, puis la piquer à la fourchette sur le fond.
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6
Transférer la garniture tiède de coings dans le fond de tarte et répartir les morceaux régulièrement.
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7
Étaler la seconde abaisse de pâte, la déposer sur la garniture et souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte tout autour. Chiqueter le pourtour au besoin, puis percer quelques trous sur la surface pour laisser s'échapper la vapeur.
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8
Battre légèrement l'œuf, puis badigeonner la surface de la tourte au pinceau. Réaliser quelques entailles décoratives si vous le souhaitez, sans ouvrir la tourte.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop rapidement.
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10
Laisser tiédir la tourte sur une grille pendant 15 à 20 minutes, puis la démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.