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1
Préchauffer le four à 200°C, placer la grille au centre et préparer un petit moule ou des ramequins. Beurrer les parois avec une partie du beurre.
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2
Hacher finement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant entre chaque cycle, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et aérien.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement à la maryse avec des mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans la sur-travailler.
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5
Verser le mélange chocolat-beurre tiédi dans la pâte. L’incorporer en soulevant la préparation jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et brillante, sans mélanger vigoureusement.
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6
Remplir les moules à moitié avec la pâte, puis répartir les morceaux de chocolat blanc au centre de chaque portion.
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7
Recouvrir délicatement le chocolat blanc avec le reste de pâte et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, tandis que le centre reste tremblotant au toucher.
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9
Laisser tiédir 2 à 3 minutes hors du four. Démouler en retournant le ramequin ou en passant une lame le long des parois, puis servir tiède.