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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Beurrer légèrement un plat à gratin ou des ramequins avec une partie du beurre, puis placer une grille au centre du four.
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2
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper chaque quartier en dés réguliers d’environ 1,5 cm.
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3
Couvrir les raisins secs d’eau tiède ou de thé léger pendant 10 minutes. Les égoutter en les pressant délicatement, sans les écraser.
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4
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et la cannelle, puis mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre homogène.
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5
Couper le beurre froid en petits cubes. L’incorporer au mélange sec du bout des doigts, en écrasant et en frottant jusqu’à obtenir un sable composé de grains fins et de gros morceaux, sans le chauffer.
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6
Répartir les dés de pomme dans le plat, puis parsemer les raisins secs réhydratés par-dessus.
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7
Répartir la pâte à crumble sur les fruits en couche régulière, sans la tasser, afin de conserver une surface aérée.
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8
Enfourner au centre et cuire 22–28 minutes. Le dessus doit être bien doré, avec des pointes ambrées, et les jus des pommes légèrement bouillonnants au bord du plat.
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9
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 8–10 minutes, le temps que les sucs se stabilisent. Servir chaud ou tiède, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si souhaité.