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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) et préparer un plat à gratin ou des ramequins en les beurrant légèrement pour éviter que le fond n’accroche ; placer une grille au centre du four pour une cuisson uniforme.
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2
Peler les pommes puis les couper en quartiers; retirer le cœur et les pépins, puis détailler chaque quartier en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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3
Mettre les raisins secs dans un petit bol et les couvrir d’eau tiède ou d’un thé léger pendant 10 minutes pour les réhydrater, puis les égoutter en pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau sans les écraser afin qu’ils restent moelleux à la cuisson.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine pour éviter les grumeaux, ajouter le sucre roux et la cannelle; mélanger avec une fourchette pour bien répartir les arômes et obtenir une poudre homogène.
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5
Couper le beurre froid en petits cubes et l’incorporer au mélange sec ; travailler du bout des doigts en écrasant et frottant les éléments ensemble jusqu’à obtenir un appareil sablé composé de gros et fins grains, sans le chauffer, pour conserver des morceaux de beurre qui formeront des éclats croustillants au four.
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6
Disposer les dés de pomme dans le plat préparé en les répartissant de manière uniforme, parsemer par-dessus les raisins secs réhydratés et, si vous le souhaitez, saupoudrer très légèrement d’un mélange cannelle-sucre pour renforcer la profondeur aromatique avant d’ajouter le crumble.
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7
Répartir la pâte à crumble sur les fruits en couche régulière sans tasser excessivement : l’objectif est de conserver de l’aération pour que le dessus dore et devienne croustillant tout en laissant les fruits cuire et caraméliser doucement en dessous.
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8
Enfourner le plat au centre et cuire 22–28 minutes selon l’épaisseur du crumble, en surveillant la coloration : la surface doit être bien dorée, avec des pointes ambrées, et les jus des pommes légèrement bouillonnants au bord du plat, signe que l’intérieur est tendre.
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9
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 8–10 minutes pour que les sucs se stabilisent; servir chaud ou tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et le dessus croustillant, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.