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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la laisser se détendre avant de l’étaler.
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2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sablée en un disque d’environ 20 cm de diamètre. Foncer un moule à tarte de 18 cm, presser la pâte contre les parois, puis couper l’excédent au bord.
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3
Piquer le fond et les côtés avec une fourchette, puis recouvrir de papier cuisson. Remplir de billes de cuisson ou de haricots secs pour maintenir le fond en place.
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4
Enfourner et cuire à blanc 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Retirer les billes et le papier, puis prolonger la cuisson 3–5 minutes, jusqu’à coloration dorée.
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5
Démouler le fond de tarte ou le laisser refroidir dans le moule, sur une grille. Attendre qu’il soit complètement froid avant de le garnir, afin que la crème ne se liquéfie pas.
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6
Si nécessaire, préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la maïzena, puis cuire en remuant jusqu’à épaississement. Refroidir sous film alimentaire au contact.
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7
Étaler la crème pâtissière bien froide et lisse sur le fond, en une couche régulière d’environ 5 mm à 1 cm. Égaliser doucement la surface avec une spatule coudée.
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8
Laver délicatement les fraises sous l’eau froide, puis les égoutter sur un torchon propre. Retirer les pédoncules et couper les fruits en deux ou en quartiers selon leur taille.
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9
Disposer les fraises sur la crème, du bord vers le centre. Placer les demi-fraises serrées, face coupée contre la crème, en formant des cercles concentriques et en terminant par une pointe au centre.
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10
Faire ramollir la gélatine 5–10 minutes dans de l’eau très froide, puis l’essorer. La dissoudre dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude ou de sirop léger, ajouter le sucre glace si désiré, laisser tiédir et badigeonner les fruits au pinceau.
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11
Placer la tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure. La sortir 10–15 minutes avant la dégustation, puis découper les parts avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.