Dessert

Gâteau Moelleux aux Cerises et Amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur; beurrer un moule rond de 20 cm ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et poser une grille à portée de main pour le refroidissement.
2

Laver soigneusement les cerises sous l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis dénoyauter en prenant soin de conserver leur forme; réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui évitera d'alourdir la pâte.
3

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant; cela garantit une incorporation homogène sans cuire l'œuf.
4

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse; ce battage incorpore de l'air, contribuant à la légèreté du gâteau.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajouter la poudre d'amandes et la pincée de sel; incorporer ces ingrédients secs délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aération.
6

Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène; racler les bords du bol pour ne rien perdre et vérifier la consistance : elle doit être souple, ni trop liquide ni trop dense.
7

Ajouter les cerises refroidies à la pâte en les répartissant progressivement et en les enrobant délicatement pour qu'elles ne tombent pas toutes au fond; garder quelques fruits pour décorer le dessus si souhaité.
8

Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule; disposer éventuellement les cerises réservées sur le dessus pour une présentation appétissante et saupoudrer légèrement d'amandes effilées si désiré.
9

Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration ; la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence; conserver à température ambiante, bien emballé, pour préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’attention portée aux températures des ingrédients car un beurre trop chaud liquéfie la pâte et empêche le gâteau de lever correctement, tandis qu’un beurre trop froid crée des grumeaux difficiles à lisser. Pour cela, tempérer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou mais non fondu afin d’obtenir une texture homogène sans surcharger la pâte en corps gras. Le battage de l’œuf et du sucre mérite une énergie régulière pour incorporer suffisamment d’air sans chauffer l’appareil, la consistance doit être mousseuse et ferme au toucher pour garantir un moelleux régulier. L’intégration des poudres se fait en plusieurs mouvements délicats afin d’éviter de développer le gluten qui rendrait la mie élastique ; réserver un quart des amandes en poudre pour saupoudrer le dessus assure un fini plus croustillant. Les cerises demandent d’être bien égouttées et légèrement farinées pour qu’elles ne tombent pas au fond du moule et n’alourdissent pas la pâte. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les variations des fours domestiques et préservera une cuisson uniforme. Le repos court du gâteau dans le moule stabilise la structure avant le démoulage et évite qu’il ne s’affaisse.

Nutrition (pour 100g)

280

kcal

Prot.

33g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres