Plat

Pavé de saumon au citron et aneth

Prépa : 15 min

Cuisson : 17 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
2

Découpez une feuille de papier cuisson suffisamment grande pour envelopper le pavé, avec un rebord d'au moins 5 cm. Pliez-la en deux, puis rouvrez-la.
3

Posez le pavé de saumon côté peau vers le bas au centre de la feuille. Vérifiez qu'il est bien égoutté, puis tamponnez-le avec du papier absorbant.
4

Pressez le citron au-dessus du poisson en répartissant le jus sur toute sa surface, sans l'inonder.
5

Versez l'huile d'olive en filet sur le saumon, puis parsemez l'aneth frais finement ciselé. Salez légèrement et poivrez.
6

Ramenez les bords du papier vers le centre et pliez-les plusieurs fois pour sceller la papillote. Formez un petit ballotin hermétique en laissant un peu d'espace au-dessus du pavé.
7

Déposez la papillote sur une plaque allant au four ou dans un plat, puis enfournez-la au centre. Laissez cuire 15 à 18 minutes selon l'épaisseur : comptez plutôt 15 minutes pour 2 cm et 18 minutes pour 3 cm. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
8

Sortez la papillote et laissez-la reposer 1 à 2 minutes hors du four. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur, puis servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron supplémentaire ou un lit de légumes vapeur.

💡 Astuce du chef

Choisissez un pavé d'épaisseur homogène et laissez-le revenir à température ambiante avant la cuisson.
Salez légèrement en surface avant cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement à la sortie du four si nécessaire.
Le citron perd de sa fraîcheur à la chaleur : dosez son jus et ajoutez un zeste fin pour préserver sa vivacité.
Versez l'huile d'olive en filet ; une huile de bonne qualité protège le poisson sans couvrir son goût.
Ciselez finement l'aneth et répartissez-le près du pavé pour qu'il parfume sans noircir.
Fermez bien la papillote tout en laissant un petit coussin d'air au-dessus du poisson.
Surveillez l'épaisseur du pavé et réduisez le temps si le cœur atteint 50 à 52 °C, pour obtenir une chair fondante et sûre.
N'ouvrez pas la papillote trop tôt : la vapeur est nécessaire à la tendreté du poisson.
Assaisonnez à la sortie du four avec du sel, du poivre et, si besoin, une dernière touche d'huile.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

16g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres