Plat

Pavé de saumon fondant au citron et aneth

Prépa : 15 min

Cuisson : 17 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température avant la cuisson ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin de travailler rapidement et proprement.
2

Découpez une feuille de papier cuisson suffisamment grande pour envelopper le pavé avec un rebord d'au moins 5 cm ; pliez-la en deux puis rouvrez-la pour faciliter le façonnage de la papillote.
3

Posez le pavé de saumon côté peau vers le bas au centre de la feuille en vérifiant qu'il est bien égoutté et tamponné avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité qui empêcherait une légère cuisson vapeur.
4

Presser la demi‑citron au-dessus du poisson en répartissant le jus sur toute la surface pour apporter acidité et parfums ; évitez d'inonder le pavé, une couche fine suffit pour rehausser le goût.
5

Versez la cuillère d'huile d'olive en filet sur le saumon, puis parsemez l'aneth frais finement ciselé ; salez légèrement et poivrez selon votre goût en veillant à une assaisonnement équilibré qui ne masque pas la délicatesse du poisson.
6

Ramenez les bords du papier vers le centre et pliez plusieurs fois pour sceller la papillote en formant un petit ballotin hermétique, en veillant à laisser un peu d'espace au-dessus du pavé pour que la vapeur circule et cuise le poisson en douceur.
7

Déposez la papillote sur une plaque allant au four ou dans un plat et enfournez au centre ; laissez cuire 15 à 18 minutes selon l'épaisseur du pavé (comptez plutôt 15 minutes pour 2 cm d'épaisseur, 18 minutes pour 3 cm) jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
8

Sortez la papillote et laissez-la reposer 1 à 2 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur et servez immédiatement, en accompagnant éventuellement d'un filet de jus de citron supplémentaire ou d'un lit de légumes vapeur.

💡 Astuce du chef

Choix du pavé et température de cuisson dictent la réussite donc préférer un pavé d’épaisseur homogène et à température ambiante pour une cuisson régulière. Un sel mesuré en surface améliore la texture sans dessécher donc saler légèrement avant cuisson et rectifier après si besoin. Le citron perd de sa fraîcheur à la chaleur donc doser le jus et ajouter un zeste fin pour conserver la vivacité aromatique. L’huile d’olive doit être de bonne qualité et juste en filet pour protéger sans saturer le goût du poisson. L’aneth supporte mal une chauffe prolongée donc ciseler finement et répartir au plus près du pavé pour qu’il libère ses aromes sans noircir. La papillote doit être bien fermée mais laisser un petit coussin d’air pour que la vapeur circule et cuise le poisson sans le braiser. Surveiller l’épaisseur du pavé et réduire le temps si le cœur atteint 50 à 52°C pour une chair fondante et sûre. Éviter d’ouvrir la papillote trop tôt afin de ne pas perdre la vapeur essentielle à la tendreté. L’assaisonnement final posé à la sortie du four se révèle plus juste et permet d’ajuster sel, poivre et une dernière touche d’huile.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

16g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres