Plat

Lotte Fondante aux Poireaux et Citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière de la lotte ; pendant ce temps, préparez vos poireaux en réservant un espace de travail propre et une grande feuille de papier cuisson.
2

Coupez les extrémités des poireaux, retirez les parties abîmées, ouvrez-les et rincez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer tout résidu de terre ; émincez-les ensuite en fines rondelles ou en julienne afin qu'ils cuisent rapidement et deviennent fondants.
3

Dans un bol, arrosez les poireaux d'huile d'olive puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre ; mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober chaque lamelle sans les abîmer, cela permettra de développer les arômes pendant la cuisson.
4

Étalez une grande feuille de papier cuisson sur votre plan de travail ; placez le filet de lotte au centre, peau vers le bas si elle est présente, et vérifiez qu'il est bien essuyé pour éviter l'excès d'humidité qui diluerait les saveurs.
5

Répartissez les poireaux assaisonnés sur le filet en formant une couche uniforme pour garantir une cuisson homogène et un contact maximal entre le poisson et les légumes, ce qui favorisera une texture moelleuse.
6

Versez le vin blanc sec en filet autour des bords et quelques gouttes de jus de citron sur le dessus pour apporter de la vivacité ; ces liquides créeront une vapeur aromatique à l'intérieur de la papillote et concentreront les parfums.
7

Déposez le brin de thym sur le poisson et, si vous le souhaitez, effeuillez légèrement le thym pour libérer davantage d'arôme sans dominer le goût délicat de la lotte.
8

Repliez la papillote en renforçant les bords par plusieurs plis afin qu'elle soit hermétique ; scellez bien pour emprisonner la vapeur, en formant une poche qui permettra au poisson de cuire à l'étouffée et de rester juteux.
9

Glissez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 minutes ; surveillez la cuisson : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et conserver une belle tenue.
10

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes pour que les jus se redistribuent et que la vapeur baisse légèrement, ce qui facilitera l'ouverture sans vous brûler.
11

Ouvrez la papillote avec précaution, penchez-la légèrement pour récupérer le jus de cuisson et servez immédiatement en nappant la lotte de ce jus parfumé, accompagné d'un accompagnement léger comme des pommes de terre vapeur ou une salade verte.

💡 Astuce du chef

Une cuisson régulière et une papillote bien fermée font toute la différence pour obtenir une lotte moelleuse et des poireaux fondants, donc s’assurer que la feuille de cuisson dépasse suffisamment pour plier plusieurs fois afin d’éviter toute fuite de vapeur. Une mise en température homogène évite le surcuit, c’est préférable de sortir le poisson quelques minutes du réfrigérateur avant la cuisson pour qu’il ne subisse pas un choc thermique qui le rendrait sec. Un assaisonnement judicieux se fait par couches, modérer le sel si le vin est déjà salé et poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes. Le vin blanc et le jus de citron ne doivent pas noyer les saveurs, une petite quantité répartie uniformément suffit pour créer de la vapeur et parfumer sans détremper. Contrôler l’épaisseur du filet guide le temps de cuisson, un filet épais gagne quelques minutes tandis qu’un filet fin demande prudence pour garder la chair tendre. Le thym posé directement sur le poisson diffuse mieux ses huiles essentielles si on le froisse légèrement entre les doigts. Laisser reposer la papillote hors du four quelques instants permet aux jus de se répartir et facilite l’ouverture sans brûlure. Enfin vérifier la cuisson en effeuillant légèrement la chair avec une fourchette garantit une texture parfaite.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres