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1
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez les poireaux et une grande feuille de papier cuisson sur un plan de travail propre.
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2
Coupez les extrémités des poireaux, retirez les parties abîmées, ouvrez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau. Émincez-les ensuite en fines rondelles ou en julienne.
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3
Dans un bol, arrosez les poireaux d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que chaque lamelle soit enrobée.
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4
Étalez la feuille de papier cuisson. Placez le filet de lotte au centre, peau vers le bas si elle est présente, puis essuyez-le soigneusement pour retirer l’excès d’humidité.
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5
Répartissez les poireaux assaisonnés sur le filet en une couche uniforme, de façon à couvrir régulièrement le poisson.
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6
Versez le vin blanc autour du filet et ajoutez le jus de citron sur le dessus. Les liquides doivent parfumer la papillote sans détremper les poireaux.
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7
Déposez le brin de thym sur le poisson. Si vous le souhaitez, effeuillez-le légèrement ou froissez-le entre vos doigts avant de le déposer.
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8
Repliez le papier cuisson autour du poisson et renforcez les bords par plusieurs plis. Scellez soigneusement la papillote pour former une poche hermétique.
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9
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez-la à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester ferme.
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10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes. Ouvrez-la ensuite avec précaution, car la vapeur reste brûlante.
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11
Penchez légèrement la papillote pour récupérer le jus de cuisson, puis servez immédiatement la lotte nappée de ce jus, avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.