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Les Danish pastries sont des viennoiseries feuilletées garnies ici de confiture d'abricot. Leur pâte levée est enrichie de beurre, puis étalée et pliée à plusieurs reprises pour former des couches croustillantes après cuisson. Chaque carré est façonné avec la confiture au centre, des amandes effilées sur le dessus et un voile de sucre glace après refroidissement. La pâte doit doubler lors de la première levée, puis gonfler visiblement sur la plaque avant d'être enfournée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédir le lait à 30–35°C : il doit être légèrement chaud au toucher. Émietter la levure dedans, mélanger jusqu'à dissolution, puis réserver 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis incorporer le sucre et le sel.
Creuser un puits dans les ingrédients secs. Casser l'œuf en réservant une partie pour la dorure, puis verser le mélange lait-levure. Mélanger à la spatule, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la surchauffer.
Ajouter une partie du beurre ramolli en morceaux, puis pétrir jusqu'à son intégration complète et au décollement de la pâte des parois. Elle doit être extensible et légèrement satinée.
Façonner une boule, couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau en un rectangle régulier d'environ 5 mm d'épaisseur.
Répartir le beurre restant en fines lamelles sur la moitié du rectangle. Rabattre l'autre moitié par-dessus, puis sceller les bords pour emprisonner le beurre.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler à nouveau en rectangle, puis la plier en portefeuille une seconde fois. Travailler régulièrement sans percer la pâte, afin de préserver les couches.
Répéter l'étalage et le pliage une troisième fois. Si le beurre devient trop mou, réfrigérer la pâte 15–30 minutes entre les tours : les couches doivent rester nettes.
Après le dernier tour, envelopper la pâte et la laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter la découpe.
Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 3–4 mm d'épaisseur. Découper des carrés réguliers, puis déposer la confiture d'abricot au centre de chacun, en laissant une marge sur les bords.
Rabattre les quatre coins vers le centre et pincer légèrement pour sceller. Ajuster la pression afin que la confiture reste enfermée pendant la cuisson.
Disposer les pâtisseries sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Parsemer d'amandes effilées et appuyer légèrement pour les faire adhérer.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever à nouveau environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pièces gonflent visiblement et que la pâte paraisse légère et aérienne.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d'enfourner, dorer légèrement la surface avec la partie d'œuf réservée, puis cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à coloration dorée et base cuite.
Sortir les pâtisseries du four et les laisser tiédir sur une grille. Les saupoudrer ensuite de sucre glace avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les pâtisseries dans les heures suivant la cuisson, quand le feuilletage est le plus croustillant. Le lendemain, la pâte s'assouplit sous l'effet de l'humidité de la confiture. Les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri des odeurs. Pour les raviver, les réchauffer 3 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler chaque pâtisserie bien refroidie dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
