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Les œufs au plat sont cuits directement dans une poêle, avec le blanc qui se fige autour d’un jaune encore coulant ou légèrement pris. Cette version au beurre mise sur une cuisson douce : le blanc devient opaque et ferme, tandis que le beurre apporte une note ronde et permet d’arroser les bords pour les rendre plus croustillants. Le sel et le poivre s’ajoutent en fin de cuisson afin de préserver la texture du jaune. Servis immédiatement, ces œufs conviennent au petit déjeuner comme à un repas rapide, avec du pain, une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et déposez-y le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte nacrée, en inclinant la poêle pour le répartir.
Cassez chaque œuf dans un petit bol individuel, puis versez-les délicatement côte à côte au centre de la poêle, sans rompre les jaunes. Cette vérification permet aussi de retirer d'éventuels morceaux de coquille.
Baissez légèrement le feu et laissez les blancs passer du transparent au mat sans bouillir. En fin de cuisson, augmentez un peu la chaleur, inclinez la poêle et arrosez les blancs avec le beurre fondu pour obtenir des bords plus croustillants.
Comptez environ 2 à 4 minutes selon le feu et l'épaisseur de la poêle. Les blancs doivent être complètement pris, tandis que les jaunes restent coulants ou légèrement pris, selon votre préférence.
Assaisonnez juste avant de retirer les œufs avec le sel et le poivre, sans percer les jaunes. Glissez une spatule fine sous chacun, puis transférez-les sur l'assiette en conservant leur forme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les œufs avec une tartine de pain de campagne grillée et beurrée : son croustillant contraste avec le jaune et prolonge sa rondeur. Une salade de roquette citronnée apporte fraîcheur, acidité et légère amertume pour équilibrer le beurre. Les pommes de terre rissolées au romarin ajoutent une mâche généreuse. Avec le plat, choisissez un café filtre peu amer ou un thé noir léger, qui accompagnent l’œuf sans en masquer le goût.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs au plat immédiatement après la cuisson pour préserver le jaune coulant et le blanc souple. Après une attente prolongée, le jaune se fige et le blanc devient caoutchouteux. Pour une conservation courte, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. Le couvercle limite le dessèchement et évite que les œufs absorbent les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à feu très doux, avec une noisette de beurre, pour assouplir l’ensemble sans recuire le cœur. Manipulez-les avec une spatule souple afin de ne pas percer le jaune.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
