Dessert

Clafoutis fondant aux kiwis acidulés et kirsch

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson régulière et une belle coloration. Placez la grille au milieu du four afin que la chaleur enveloppe le moule de façon homogène.
2

Épluchez les kiwis à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau pour retirer la peau sans abîmer la chair, puis taillez-les en rondelles d'environ 6–8 mm d'épaisseur pour obtenir des tranches qui resteront tendres à la cuisson et libéreront progressivement leur jus.
3

Beurrez soigneusement le moule choisi (petit plat à gratin ou ramequin individuel) en étalant le beurre fondu ou pommade jusqu'aux bords pour faciliter le démoulage et apporter une légère saveur noisette à la croûte.
4

Disposez les rondelles de kiwi en une seule couche au fond du moule en chevauchant légèrement si nécessaire ; répartissez-les de manière uniforme pour que chaque portion contienne des fruits et que l'équilibre jus/appareil soit optimal.
5

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtention d'une texture claire et légèrement mousseuse qui favorisera la légèreté du clafoutis.
6

Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux : utilisez un fouet en effectuant des mouvements circulaires et recueillez les résidus sur les parois pour une pâte homogène.
7

Versez progressivement le lait puis la crème fraîche en continuant de fouetter pour émulsionner et obtenir une préparation lisse et soyeuse ; parfumez enfin avec le kirsch en l'incorporant uniformément pour que l'arôme se diffuse sans dominer le goût des kiwis.
8

Versez l'appareil sur les kiwis en veillant à ce que le liquide recouvre bien les fruits sans les noyer excessivement, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
9

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration afin qu'elle soit dorée et que le centre soit juste pris — la pointe d'un couteau doit ressortir propre avec un peu d'humidité cordée, signe d'un cœur fondant.
10

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes sur une grille pour qu'il se raffermisse légèrement tout en conservant une texture moelleuse ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un coulis léger.

💡 Astuce du chef

La tenue du clafoutis dépend d’abord de la température des ingrédients et d’un mélange homogène sans surgriffes, utiliser œufs et lait à température ambiante permet une émulsion plus stable et évite les failles de cuisson. Mesurer précisément la farine en la tassant légèrement avec une cuillère évite un appareil trop dense qui rendrait le clafoutis sec. Incorporer les liquides progressivement tout en mélangeant doucement permet d’obtenir une pâte lisse sans grumeaux et sans développer excessivement le gluten. Le kirsch doit être ajouté en fin d’incorporation pour préserver son parfum en surface et éviter qu’il ne s’évapore trop pendant la cuisson. Le beurrage du moule mérite d’être généreux et suivi d’un léger saupoudrage de sucre pour faciliter le démoulage et caraméliser légèrement la base. Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau est plus fiable qu’un chronomètre strict car chaque four chauffe différemment. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sans serrer pour terminer la cuisson sans brûler. Laisser tiédir au moins quinze minutes stabilise les textures et facilite la découpe tout en conservant le moelleux fondant caractéristique.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres