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1
Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Elle doit être souple au toucher avant de l'essorer.
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2
Versez le jus de citron dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, sans le laisser bouillir. Hors du feu, essorez la gélatine, incorporez-la au jus chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir en remuant de temps en temps.
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3
Montez la crème fraîche entière bien froide en chantilly, d'abord à basse vitesse puis à vitesse plus élevée. Ajoutez progressivement le sucre et arrêtez lorsque la crème forme des pics francs tout en restant soyeuse.
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4
Incorporez progressivement le mélange de jus de citron et de gélatine à la chantilly, avec des mouvements enveloppants. Travaillez jusqu'à obtenir une préparation homogène sans faire retomber la crème.
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5
Tapissez les parois et le fond du moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. Imbibez légèrement chaque biscuit de jus de citron, puis serrez-les pour former une coque régulière sans les détremper.
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6
Disposez une première couche de rondelles de banane au fond du moule, puis répartissez les raisins secs par-dessus.
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7
Recouvrez les fruits d'une couche de crème chantilly au jus de citron, puis lissez la surface à la spatule pour éliminer les poches d'air.
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8
Recommencez les couches avec les biscuits imbibés, les rondelles de banane, les raisins secs et la crème. Terminez par une couche de biscuits pour refermer la charlotte.
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9
Placez la charlotte au réfrigérateur sur une plaque stable pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La crème doit être prise avant le démoulage.
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10
Pour démouler, passez si nécessaire une lame fine et chaude autour des parois. Retournez le moule sur un plat de service et tapotez doucement pour libérer la charlotte. Servez-la fraîche, en tranches régulières.