Endives au lard et crème

Préparation

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   Préparez les endives : coupez la base en V, retirez les feuilles flétries ou tachées, puis rincez-les rapidement et essuyez-les soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
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   Coupez chaque endive en deux dans la longueur en gardant la base intacte, puis disposez les moitiés côté coupé vers le haut.
3. 3
   Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir : il doit prendre une légère couleur noisette, sans fumer.
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   Posez les moitiés d’endive côté coupé vers le bas dans la poêle chaude, pressez-les légèrement et laissez cuire 5 minutes sans remuer, jusqu’à obtenir une coloration caramel.
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   Retournez délicatement les endives avec une spatule, salez et poivrez uniformément, puis recouvrez chaque moitié d’une tranche de lard fumé sans la superposer.
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   Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter 10 minutes. Les endives doivent devenir fondantes et le lard légèrement croustillant sur les bords ; ajustez la chaleur s’il colore trop.
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   Retirez le couvercle, versez la crème fraîche sur les endives et laissez réduire 2 minutes à feu très doux en inclinant la poêle pour les enrober. La crème doit napper sans se séparer.
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   Servez immédiatement les moitiés d’endive dans les assiettes en conservant le jus de cuisson. Nappez-les éventuellement de jus réduit et proposez du pain rustique pour recueillir la sauce.