Dessert

Banana Split Fondant et Croquant

Prépa : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la banane puis coupez-la délicatement en deux dans la longueur en vous aidant d'un couteau bien aiguisé pour obtenir deux demi-lunes régulières sans abîmer la chair.
2

Placez ces deux moitiés, cuticule vers le bas, dans une assiette allongée ou un plat à banana split en les espaçant légèrement pour former un creux central qui accueillera les glaces.
3

Façonnez trois boules de glace — vanille, chocolat et fraise — en veillant à obtenir des sphères lisses et compactes; déposez-les ensuite côte à côte dans l'encoche entre les demi-banane en alternant les parfums pour un joli contraste de couleurs.
4

Aérez la chantilly si nécessaire en la fouettant quelques secondes puis répartissez-la en petites rosaces ou nuages sur et autour des boules de glace pour apporter onctuosité et hauteur à la présentation.
5

Nappez la glace et la chantilly d'un filet de sirop de chocolat en partant du centre et en dessinant des arabesques pour imbiber légèrement la surface sans noyer les parfums.
6

Saupoudrez les noisettes concassées de manière homogène afin d'ajouter du croquant et une note torréfiée; pesez légèrement chaque noisette au-dessus pour qu'elles adhèrent à la chantilly et à la glace.
7

Terminez en posant une cerise confite au sommet de la rosace centrale pour la touche finale visuelle et gustative; servez immédiatement afin que les textures restent distinctes entre la fraîcheur de la glace, la douceur de la banane et le croustillant des noisettes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une texture parfaite sans fonte excessive, travailler dans une pièce fraîche et sortir les bacs de glace seulement 5 à 10 minutes avant le dressage pour pouvoir former des boules nettes sans qu’elles s’affaissent. Utiliser des bols métalliques refroidis ou un coupe-glace chauffé sous l’eau chaude puis essuyé permet d’obtenir des sphères lisses et rapides à déposer. Installer l’assiette au congélateur quelques minutes avant le montage évite que la banane ne réchauffe la glace et conserve la présentation. Pour la banane, choisir une maturité homogène et couper au dernier moment afin d’éviter l’oxydation et conserver une texture ferme. Répartir la chantilly à l’aide d’une poche ou d’une cuillère froide pour des touffes régulières qui retiennent mieux le sirop. Verser le sirop de chocolat en filet fin et régulier plutôt qu’en masse pour éviter de noyer les saveurs et permettre un bel équilibre entre chocolat et glaces. Concasser les noisettes grossièrement juste avant le service pour préserver leur croquant et les torréfier légèrement à sec si possible pour rehausser les arômes. Placer la cerise confite au sommet au dernier instant afin qu’elle garde son éclat et sa brillance. Enfin adapter les quantités de sirop et de noisettes selon la taille des boules pour éviter l’effet trop sucré ou trop gras.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

Prot.

25g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres