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1
Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille au centre.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement au rouleau en conservant une épaisseur régulière.
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3
Découpez un rectangle d’environ 15 x 20 cm, avec des bords droits. Retirez les chutes et conservez-les pour dorer ou décorer le feuilleté.
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4
Posez le saumon au centre du rectangle, après avoir retiré la peau si nécessaire. Tapotez-le avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
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5
Mélangez le fromage frais, l’aneth finement ciselé et le jus de citron dans un bol. Salez et poivrez, puis travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
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6
Répartissez la préparation au fromage sur le saumon en couche régulière, en laissant une marge de pâte libre tout autour pour pouvoir le refermer sans débordement.
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7
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l’eau. Repliez-la sur le saumon, rabattez les bords vers le centre, puis pressez les jointures avec les doigts. Pincez-les ou striez-les au dos d’une fourchette.
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8
Battez l’œuf et badigeonnez toute la surface du feuilleté au pinceau. Appliquez une seconde couche à mi-cuisson si la pâte colore trop vite, sans la déchirer.
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9
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que le saumon doit être cuit à cœur mais encore moelleux.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de le découper et de le servir immédiatement.