Plat

Feuilleté de saumon fondant et croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin qu’il soit bien chaud et stable avant d’enfourner, positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène de la pâte feuilletée.
2

Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée, étalez-la doucement au rouleau en conservant une épaisseur régulière pour garantir une cuisson croustillante et une belle tenue.
3

Découpez un rectangle d’environ 15 x 20 cm en veillant à obtenir des bords droits; retirez les chutes, conservez-les pour dorer ou décorer si vous le souhaitez.
4

Posez le filet de saumon au centre du rectangle, la peau retirée si nécessaire; tapotez-le avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité et favoriser une belle liaison avec la garniture.
5

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’aneth finement ciselé, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez; travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène qui apportera moelleux et parfum au saumon.
6

Répartissez la préparation au fromage sur le saumon en couche régulière, en laissant une marge libre de pâte tout autour pour faciliter le pliage sans déborder.
7

Repliez la pâte sur le saumon en rabattant les bords vers le centre pour former une enveloppe bien scellée; soudez les jointures en pressant avec les doigts puis pincez ou striez au dos d’une fourchette pour sécuriser l’étanchéité.
8

Battez l’œuf et badigeonnez toute la surface du feuilleté à l’aide d’un pinceau de cuisine; cette dorure favorisera une croûte brillante et une coloration uniforme pendant la cuisson.
9

Enfournez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le saumon cuit à cœur mais encore moelleux.
10

Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour un feuilleté impeccable, contrôler l’humidité du saumon est déterminant et il est préférable d’éponger le filet avec du papier absorbant pour éviter que la pâte ne se ramollisse pendant la cuisson. Lorsque le fromage est incorporé, ajuster la texture en ajoutant très peu de jus de citron si la préparation paraît trop ferme afin qu’elle conserve souplesse sans devenir liquide. Pour sceller les bords, humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau et appuyer fermement sans déchirer pour éviter les fuites de jus qui brûlent la plaque. La dorure gagne en brillance et en tenue si l’œuf est passé au pinceau en deux couches légères en commençant avant la cuisson et en complétant à mi-cuisson si la pâte colore trop vite. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible pour garder une chaleur stable et privilégier une cuisson plutôt chaude et courte afin de garder le saumon moelleux. Pour une découpe nette, laisser reposer le feuilleté quelques minutes hors du four avant de couper afin que les couches se stabilisent. Enfin, rectifier l’assaisonnement du mélange au fromage juste avant d’utiliser pour adapter sel et poivre selon le goût et la fraîcheur de l’aneth.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

13g

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres