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Les pennes crémeuses au quatuor de fromages associent gorgonzola, parmesan, emmental et mozzarella dans une sauce liée à la crème et au beurre. Le gorgonzola apporte une note plus marquée, le parmesan du relief salé, l'emmental de la rondeur et la mozzarella une texture fondante et filante. L'eau de cuisson, riche en amidon, aide à enrober les pâtes et à ajuster la sauce. Servi immédiatement, ce plat offre une texture plus lisse et conserve le filant de la mozzarella.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez et portez à ébullition. Plongez les pennes, remuez de temps en temps, puis testez-les 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Avant d'égoutter les pennes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement, secouez doucement pour retirer l'excès d'eau, puis ne rincez pas les pâtes afin de conserver leur amidon.
Pendant la cuisson ou juste après avoir mis l'eau à chauffer, coupez le gorgonzola et la mozzarella en morceaux réguliers. Râpez finement le parmesan et l'emmental pour faciliter leur fonte.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou casserole à feu doux, sans le laisser brunir. Ajoutez la crème fraîche et chauffez jusqu'à l'apparition de petites perles sur les bords, sans la faire bouillir.
Retirez du feu, puis ajoutez les fromages en trois fois : le gorgonzola, l'emmental et la mozzarella, puis le parmesan. Remuez avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et brillante.
Si la sauce est trop épaisse, versez progressivement l'eau de cuisson réservée en mélangeant. Ajoutez-la par petites quantités jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère sans couler trop vite.
Versez immédiatement les pennes égouttées dans la sauce chaude et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Salez avec prudence, poivrez, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez sans attendre dans des assiettes préchauffées. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic, puis dégustez dès la sortie de la casserole.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et d'agrumes en entrée : sa fraîcheur et son acidité allègent la richesse des fromages. Des brocolis rôtis au citron et aux pignons apportent une légère amertume et du croquant. Un vin blanc sec et minéral convient à ce plat, suivi d'une poire pochée aux épices douces.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les pennes dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes des fromages seront alors plus fondus, mais les pâtes et la sauce auront épaissi. Pour les réchauffer, faites-le à feu doux avec un petit trait de lait afin de détendre la sauce. Si vous utilisez un bol, posez le film alimentaire directement sur les pâtes pour limiter leur dessèchement. Vous pouvez aussi les congeler dans des sacs adaptés pendant plusieurs semaines. La mozzarella et l'emmental peuvent toutefois perdre une partie de leur texture filante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
