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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique de préférence.
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2
Utiliser les blancs d'œuf et les monter en neige ferme à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement la moitié du sucre en trois fois. La préparation doit former une mousse ferme et satinée.
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3
Incorporer le reste du sucre aux blancs montés avec une maryse, par larges mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante qui conserve une partie de son volume.
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4
Verser le lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à un frémissement très léger, sans laisser bouillir, puis retirer du feu dès les premières petites bulles.
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5
Répartir la meringue en morceaux généreux au fond d’un plat à flan ou de petits ramequins, en laissant quelques poches d’air entre les morceaux.
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6
Couper les bananes en rondelles épaisses et les saisir dans une poêle chaude avec le beurre. Laisser caraméliser doucement en remuant rarement, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur ambrée sans que leur chair se défasse complètement.
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7
Disposer les rondelles de banane caramélisées sur la meringue en les répartissant dans tout le plat.
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8
Filtrer éventuellement le mélange chaud de lait et de crème, puis le verser lentement sur la meringue et les bananes, en plusieurs fois. Incliner légèrement le plat pour répartir le liquide sans dissoudre complètement la meringue.
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9
Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. La surface doit être légèrement dorée et les bords raffermis.
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10
Laisser tiédir le flan hors du four pendant environ 10 minutes, puis le servir tiède ou à température ambiante.