-
1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant et en le farinant légèrement avec une partie de la farine.
-
2
Séparer soigneusement les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un bol large et les jaunes dans un autre récipient, sans laisser de jaune dans les blancs.
-
3
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Lorsque le fouet est soulevé, il doit former un ruban qui retombe lentement.
-
4
Ajouter le zeste de citron aux jaunes sucrés. Tamiser ensemble le reste de la farine et la fécule, puis les incorporer progressivement sans laisser de grumeaux.
-
5
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, en commençant à vitesse lente puis en accélérant. Ils doivent former des pointes brillantes et stables, sans grainage.
-
6
Intégrer les blancs montés en deux ou trois fois au mélange de jaunes et de farines. Avec une spatule, effectuer des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la travailler davantage.
-
7
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface avec la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air superficielles.
-
8
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée ; enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses. Adapter le temps selon le four.
-
9
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Servir nature, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un coulis léger.