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Le velouté de courgettes est une soupe mixée composée de courgettes, d’oignon et de bouillon de légume, liée ici avec de la crème fraîche. Les légumes sont d’abord attendris dans l’huile d’olive, puis mijotés à couvert avant d’être mixés. La courgette apporte une saveur douce et végétale, tandis que l’oignon et la crème donnent au potage sa rondeur. Sa texture dépend surtout de la quantité de bouillon et de la finesse du mixage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide, épongez-les et tranchez-les en rondelles régulières de 5 mm. Conservez la peau si vous le souhaitez ; elle apportera davantage de couleur.
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu doux. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant souvent, sans le colorer : il doit devenir translucide.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles de courgette et remuez pour les enrober d’huile et d’oignon. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et rendent un peu d’eau.
Versez le bouillon de légume chaud sur les légumes pour les couvrir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes se défont facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu. Mixez d’abord grossièrement au mixeur plongeant, puis à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture soyeuse et sans morceaux. Pour un velouté très lisse, passez-le au chinois ou au tamis fin.
Remettez le potage sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement chaque portion avec le reste de l’huile d’olive ou de la crème fraîche, puis proposez des croûtons grillés ou des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons à l’ail dorés à l’huile d’olive, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Une salade de mâche au citron et au parmesan apporte fraîcheur et relief. Pour finir, une salade d’agrumes au basilic prolonge le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d’une pellicule sèche et protège sa couleur verte. Conservez-le au frais pendant trois jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des contenants individuels adaptés. Fouettez-le pendant sa remise en température pour réhomogénéiser le bouillon et la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
