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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide, épongez-les et tranchez-les en rondelles régulières de 5 mm. Conservez la peau si vous le souhaitez ; elle apportera davantage de couleur.
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2
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu doux. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant souvent, sans le colorer : il doit devenir translucide.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles de courgette et remuez pour les enrober d’huile et d’oignon. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et rendent un peu d’eau.
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5
Versez le bouillon de légume chaud sur les légumes pour les couvrir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes se défont facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu. Mixez d’abord grossièrement au mixeur plongeant, puis à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture soyeuse et sans morceaux. Pour un velouté très lisse, passez-le au chinois ou au tamis fin.
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7
Remettez le potage sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement chaque portion avec le reste de l’huile d’olive ou de la crème fraîche, puis proposez des croûtons grillés ou des herbes fraîches ciselées.