Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes onctueux

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, épongez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une cuisson uniforme ; conservez éventuellement la peau pour plus de couleur et de nutriments.
2

Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux fins fondront mieux à la cuisson et parfumeront le velouté de manière homogène.
3

Chauffez une casserole de taille moyenne à feu doux, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon ; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent pour dégager ses sucs et développer des arômes doux et légèrement sucrés.
4

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de courgette dans la casserole ; remuez pour bien enrober chaque tranche d'huile et d'oignon, poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les courgettes commencent à s'attendrir et à rendre un peu d'eau.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de façon à les couvrir, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair des courgettes soit parfaitement tendre et se défasse facilement à la fourchette.
6

Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté très onctueux, mixez d'abord grossièrement avec un mixeur plongeant pour homogénéiser, puis mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture soyeuse et sans morceaux ; pour un résultat ultra-lisse, passez au chinois ou tamis fin.
7

Remettez le potage sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner et obtenir une texture crémeuse ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.
8

Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème, et proposez en accompagnement des croûtons grillés ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour un velouté homogène et soyeux, préférer des courgettes à texture ferme et de taille moyenne pour une cuisson uniforme et ajuster la quantité de bouillon en fonction de la densité souhaitée afin d’éviter un potage trop dilué ou trop épais. Contrôler la coupe des légumes pour qu’elles cuisent de façon régulière et éviter les morceaux trop gros qui allongent la cuisson et rendent le mixage difficile. Limiter la cuisson de l’oignon à une translucidité dorée plutôt qu’une coloration forte pour conserver une saveur douce sans amertume. Régler le feu pour maintenir un frémissement constant et non une grosse ébullition qui fait éclater les légumes et dilue les arômes. Mixer par impulsions et racler les parois du bol pour obtenir une texture parfaitement lisse et sans fibres, utiliser un mixeur plongeant chaud en prenant soin de laisser échapper la vapeur ou un blender rempli à moitié. Incorporer la crème hors du feu et goûter avant de saler pour éviter un excès, ajuster poivre et acidité éventuelle avec une pointe de jus de citron ou de yaourt si le résultat manque de vivacité. Réchauffer doucement sans refaire bouillir pour préserver la onctuosité et servir dans des bols préchauffés pour conserver la température.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres