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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, puis poudrez-le avec une partie de la farine et tapotez pour éliminer l'excédent.
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2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre doucement avec le reste du beurre au bain-marie, sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle, légèrement épais et aérien.
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4
Versez le chocolat encore tiède sur le mélange d'œuf et de sucre. Incorporez-le à la spatule par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de chocolat ni de jaune.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus de la préparation, puis ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement craquante et la pointe d'un couteau ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Si elle ressort sèche, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en vérifiant souvent.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez refroidir encore quelques minutes, ou servez-le légèrement tiède pour une texture plus fondante.