Dessert

Gâteau fondant chocolat et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur conventionnelle pour assurer une montée régulière du gâteau ; placez une grille au milieu du four et beurrez légèrement un moule individuel puis poudrez-le de farine en tapotant pour éliminer l'excédent afin d'obtenir un démoulage propre.
2

Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie sur feu doux en remuant constamment à la spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le cacao.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, un peu épais et légèrement aérien : ce blanchiment incorporera des bulles qui contribueront au moelleux final.
4

Versez le chocolat encore tiède sur le mélange œuf-sucre et incorporez-le en effectuant des mouvements enveloppants à la spatule pour conserver l'aération. Travaillez la pâte jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante, sans traces de chocolat ou de jaune.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Intégrez ces ingrédients secs en deux fois, en utilisant une Maryse et des mouvements circulaires du bas vers le haut pour obtenir une pâte homogène et souple sans la rendre élastique.
6

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour uniformiser l'épaisseur et favoriser une cuisson régulière.
7

Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être légèrement craquante et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le moelleux. Si la pointe ressort complètement sèche, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en vérifiant souvent.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les fibres se détendent, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir encore quelques minutes avant de déguster pour que les arômes se développent et que la texture s'affirme, ou servez légèrement tiède pour une texture plus fondante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des détails simples mais déterminants, comme contrôler précisément la température du four avec un thermomètre pour éviter une cuisson trop rapide qui dessèche le moelleux. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, laisser refroidir quelques minutes avant de les incorporer évite de cuire l'œuf et garantit une texture dense et homogène. Pour lier sans alourdir, tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier et intégrer délicatement avec une maryse pour préserver l'air incorporé par le battage du sucre et de l'œuf. Mesurer le sucre et la farine avec la même méthode évite les variations de texture, préférer la pesée plutôt que les volumes si possible. Choisir une poudre d'amandes fraîche et pas trop fine apporte du parfum et améliore la tenue de la mie. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en surveillant vers la fin et en utilisant la pointe d'un couteau plutôt que l'œil pour régler le moelleux. Laisser reposer le gâteau dans le moule cinq à dix minutes avant de démouler stabilise la structure et facilite le démoulage. Enfin ajuster l'extrait de vanille à l'odorat plutôt qu'à la règle permet d'équilibrer le goût sans masquer le chocolat.

Nutrition (pour 100g)

468

kcal

Prot.

46g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres