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1
Commencez par dénoyauter les dattes si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; faites de même avec les abricots secs, en veillant à conserver des morceaux d'épaisseur comparable afin qu'ils confisent de la même manière.
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2
Chauffez une poêle à sec à feu moyen-doux et faites-y torréfier les noix de cajou en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme noisette et prennent une légère coloration dorée ; retirez-les immédiatement et réservez pour éviter qu'elles ne brûlent.
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3
Versez la crème fraîche épaisse dans une petite casserole à fond épais, placez-la sur feu doux et incorporez le miel, la fleur d'oranger et la cannelle en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse ; chauffez jusqu'à ce que la crème frémisse légèrement sans bouillir, afin de préserver les arômes.
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4
Ajoutez les dés de dattes et d'abricots dans la crème chaude, baissez le feu au minimum et laissez confire en remuant délicatement toutes les 30 à 60 secondes pour que les fruits s'imprègnent progressivement de la crème parfumée ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit et nappé les fruits.
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5
Incorporez les noix de cajou toastées en fin de cuisson pour qu'elles gardent leur croquant, goûtez et rectifiez l'équilibre miel/cannelle si nécessaire, puis répartissez le mélange dans des coupelles individuelles ; laissez tiédir à température ambiante afin que les arômes se développent avant de servir, ou réfrigérez légèrement si vous préférez une texture plus ferme.