Crème aux dattes, abricots et cajou

Préparation

1. 1
   Commencez par dénoyauter les dattes si nécessaire. Taillez-les en petits dés, puis découpez les abricots secs en morceaux de taille comparable.
2. 2
   Chauffez une poêle à sec à feu moyen-doux. Faites-y torréfier les noix de cajou en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum la noisette et prennent une légère coloration dorée. Retirez-les immédiatement et réservez-les.
3. 3
   Versez la crème fraîche dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux. Incorporez progressivement le miel, la fleur d’oranger et la cannelle en fouettant doucement. Chauffez jusqu’au léger frémissement, sans laisser bouillir.
4. 4
   Ajoutez les dés de dattes et d’abricots dans la crème chaude. Baissez le feu au minimum et laissez confire en remuant délicatement toutes les 30 à 60 secondes. Poursuivez jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit et les nappe.
5. 5
   Incorporez les noix de cajou toastées en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le miel et la cannelle si nécessaire, puis répartissez dans des coupelles individuelles. Laissez tiédir à température ambiante au moins 10 minutes, ou réfrigérez légèrement pour une texture plus ferme.