Dessert

Pommes rôties, cœur fondant noix et miel

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme; pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients afin d’être prêt(e) pour l’assemblage.
2

Lavez soigneusement la pomme sous l’eau froide pour enlever la cire et les impuretés, puis essuyez-la avec un torchon propre; posez-la sur une planche et, à l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau bien aiguisé, évidez le cœur en creusant en spirale jusqu’à 1 cm du fond afin de conserver la cavité sans percer la base.
3

Remplissez le creux de la pomme en tassant légèrement la pâte de noix avec le dos d’une cuillère pour qu’elle occupe bien l’espace et forme un bloc homogène; veillez à ne pas trop remplir pour éviter les débordements lors de la cuisson.
4

Placez la pomme farcie dans un petit plat allant au four légèrement huilé ou beurré pour empêcher la peau de coller et recueillir les jus de cuisson; disposez éventuellement une feuille de papier sulfurisé pour un nettoyage plus facile.
5

Répartissez le beurre doux en petits dés ou en noisettes sur le sommet de la pâte de noix et autour de la pomme; le beurre fondra et mêlera ses arômes aux noix, favorisant une texture brillante et fondante.
6

Saupoudrez la cannelle en poudre de façon homogène sur la surface de la pomme et sur les bords du plat; la cannelle libérera ses volatils pendant la cuisson et parfumera aussi bien la chair que le sirop formé.
7

Versez le miel en filet sur la pomme et autour dans le plat en veillant à ce qu’il nappe légèrement la pâte de noix; le miel caramélisera à la cuisson et contribuera à une belle coloration dorée.
8

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes : surveillez la tendreté en piquant la pomme avec la pointe d’un couteau (la chair doit être fondante) et contrôlez la coloration pour éviter un brunissement excessif; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
9

Sortez la pomme du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que la pâte de noix raffermisse un peu; servez tiède pour profiter du contraste entre la chair moelleuse, la pâte onctueuse et le nappage caramélisé.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes fermes et de taille homogène assure une cuisson régulière et empêche certaines pommes de se transformer en compote trop vite. Si la pâte de noix est très sèche, la mélanger légèrement avec un peu de miel ou de beurre ramolli pour qu’elle fonde uniformément sans brûler. Pour éviter que le fond de la pomme ne reste dur, contrôler la profondeur de l’évidement sans percer la base afin que la chaleur pénètre mais que la garniture reste en place. Laisser reposer les pommes quelques minutes hors du four permet aux jus de se redistribuer et évite une texture liquide dans le plat. Régler la température du four avec un thermomètre d’appoint évite les écarts courants des fours domestiques qui sèchent ou carbonisent les fruits. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir d’une feuille de papier cuisson si le dessus dore trop vite garantit une cuisson tendre sans dessèchement. Mesurer le miel et le beurre à la cuillère pour conserver l’équilibre sucre/beurre évite une préparation trop sucrée ou trop grasse. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau au contact du côté et non du centre informe mieux sur la fermeté réelle. Enfin, assaisonner la cannelle au moment et en quantité mesurée rehausse le goût sans dominer la délicatesse de la pomme.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

Prot.

17g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres