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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et installer la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu'elle se détende légèrement.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné, au rouleau, sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte individuel, presser les bords, chasser les bulles d'air, puis égaliser au couteau ou au rouleau.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface. Réserver le moule au frais 10 minutes si la pâte a trop chauffé.
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4
Mélanger dans un bol la crème de marron, la crème fraîche et le sucre vanillé avec une maryse ou un fouet souple, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter pour vérifier la douceur.
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5
Verser la préparation au centre du fond de pâte, puis la lisser avec une spatule coudée. Laisser un millimètre d'espace libre au bord.
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6
Couper le beurre en tout petits morceaux et les répartir sur la crème. Tracer éventuellement de légères vagues avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfourner dès que le four est à température et cuire 20–25 minutes. La surface doit être dorée claire et la crème légèrement prise, sans être sèche. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d'une bande de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule, sur une grille, au moins 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.