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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Installez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, sortez la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à travailler.
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2
Étaler délicatement la pâte sablée si elle n'est pas déjà taillée : farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte au rouleau en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Foncer un moule à tarte individuel en pressant avec les doigts pour marquer les bords et éliminer les bulles d'air, puis égaliser les bords au couteau ou au rouleau.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute la surface pour créer des points d'échappement et éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Réservez le moule au frais 10 minutes si la pâte a trop chauffé afin d'obtenir une meilleure tenue à la cuisson.
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4
Dans un bol, mélangez la crème de marron, la crème fraîche épaisse et le sucre vanillé à l'aide d'une maryse ou d'un fouet souple jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; travaillez longuement sur les bords du bol pour incorporer toute la crème de marron et éliminer les éventuels grumeaux, et goûtez pour ajuster la douceur si nécessaire.
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5
Transvasez la préparation sur le fond de pâte en la versant au centre puis en lissant avec une spatule coudée pour répartir la crème de façon uniforme sans abîmer les bords. Veillez à laisser un petit millimètre d'espace libre au bord pour éviter les débordements à la cuisson.
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6
Coupez le beurre doux en tout petits morceaux et parsemez-les régulièrement sur la surface de la crème : ces morceaux fondront et apporteront des pointes de goût et un léger brillant à la tarte. Pour une finition plus gourmande, vous pouvez aussi tracer de légères vagues dans la crème avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfournez la tarte dès que le four est à température et laissez cuire environ 20–25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit prendre une teinte dorée claire et la crème doit sembler légèrement prise sans être sèche. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium pour préserver une cuisson régulière.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et se stabilise. Démoulez délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille selon votre envie.