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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver soigneusement les tomates à l'eau froide, puis les essuyer. Trancher un chapeau régulier et creuser la chair avec une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère, en laissant une paroi d'environ 5 mm. Recueillir la pulpe et les graines dans un bol, puis éliminer l'excès de jus.
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3
Peler et ciseler très finement l'échalote. Laver le persil, le sécher dans un torchon propre, puis hacher finement les feuilles.
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4
Égoutter soigneusement les sardines. Dans un saladier, les émietter à la fourchette, puis incorporer le fromage blanc. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture onctueuse, encore légèrement granuleuse.
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5
Ajouter l'échalote, le persil et la pulpe de tomate réservée, puis mélanger sans liquéfier la préparation. Saler légèrement, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire. Terminer par l'huile d'olive et bien l'incorporer.
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6
Remplir chaque tomate avec la farce en pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Reposer les chapeaux sur les tomates en gardant un profil régulier.
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7
Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four et les serrer pour qu'elles tiennent droit. Enfourner sur la grille du milieu pendant 18–22 minutes. La chair doit être tendre, la peau légèrement fripée et la farce bien chaude sans devenir liquide.
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8
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 5 minutes. Servir tiède ou chaud, sur un lit de salade verte ou d'herbes.