Tomates farcies fondantes sardine et fromage blanc

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit uniforme et permettre une cuisson douce des tomates sans dessécher la farce.
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   Laver soigneusement les tomates à l'eau froide puis essuyer. Trancher un chapeau régulier et, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou d'une petite cuillère, creuser la chair en laissant une paroi d'environ 5 mm pour que la tomate conserve sa forme; recueillir la pulpe et les graines dans un bol en éliminant l'excès de jus.
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   Peler et ciseler l'échalote très finement pour libérer ses arômes sans dominer le mélange. Laver le persil, le sécher dans un torchon propre puis hacher finement les feuilles pour répartir leur fraîcheur dans la farce.
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   Égoutter soigneusement les sardines pour ne pas alourdir la préparation. Dans un saladier, émietter les sardines à la fourchette puis incorporer le fromage blanc; travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais encore légèrement granuleuse.
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   Ajouter à la préparation l'échalote ciselée, le persil haché et la pulpe de tomate réservée, en veillant à bien intégrer les éléments sans liquéfier la préparation. Assaisonner avec l'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de poivre noir, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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   Remplir chaque tomate évidée en pressant légèrement la farce pour chasser les éventuelles poches d'air, former une coque bien garnie tout en gardant un profil régulier. Reposer les chapeaux sur les tomates pour limiter l'évaporation et conserver les arômes pendant la cuisson.
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   Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four, les serrer un peu pour qu'elles tiennent droit. Enfourner sur la grille du milieu et cuire pendant 18–22 minutes : la chair doit être tendre, la peau légèrement fripée et la farce bien chaude sans devenir liquide.
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   Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes pour stabiliser les jus. Servir tiède ou chaud selon la préférence, en présentant les tomates sur un lit de salade verte ou d'herbes pour apporter du croquant et de la fraîcheur.