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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Éplucher et émincer l'échalote en fines lamelles. Ciseler finement le persil et le réserver pour la fin de la préparation.
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3
Tailler le comté en petits dés réguliers.
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4
Préparer une grande feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Y déposer le filet de hareng fumé, côté peau vers le bas.
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5
Répartir les lamelles d'échalote sur le hareng, puis parsemer les dés de comté en les espaçant.
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6
Verser la crème fraîche en filet sur le poisson, sans inonder la papillote.
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7
Zester ou presser une partie du citron au-dessus du poisson, puis saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.
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8
Ajouter le persil ciselé sur le dessus.
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9
Fermer hermétiquement la papillote en repliant plusieurs fois le papier cuisson, en laissant un petit espace d'air à l'intérieur.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Le comté doit être bien fondu et la chair du hareng chaude et moelleuse, sans être desséchée.
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11
Ouvrir la papillote avec précaution pour libérer la vapeur. Dresser le poisson dans la feuille ou le transférer délicatement sur une assiette, en conservant le jus de cuisson pour napper le plat.