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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer un moule à bord moyen, rond ou rectangulaire, avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Fendre la vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la lame d’un couteau. Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la vanille, puis porter à frémissement sans bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert.
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3
Pendant l’infusion, casser l’œuf dans un grand saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer en plusieurs fois avec une spatule ou un fouet souple. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de poudre ni grumeaux.
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5
Retirer la vanille du lait infusé. Verser le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans particules d’œuf cuit.
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6
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brunir. L’intégrer à la préparation et remuer jusqu’à complète incorporation.
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7
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25–35 minutes, selon l’épaisseur du moule. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Laisser tiédir le dessert dans le moule sur une grille pendant 10–15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède pour une texture plus crémeuse ou entièrement refroidi pour une tenue plus nette, avec éventuellement un coulis de fruits, une crème légère ou du sucre glace.