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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer un moule à bord moyen (rond ou rectangulaire) en le beurrant soigneusement et en tapissant éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la lame d’un couteau ; verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse, porter doucement à frémissement sans bouillir pour extraire pleinement les arômes, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert pour que le parfum se développe.
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3
Pendant l’infusion, casser l’œuf dans un grand saladier et incorporer le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle, signe que le sucre est bien dissous et que la structure a gagné en légèreté.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis l’incorporer en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule ou un fouet souple jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans traces de poudre ; cette méthode permet d’obtenir une texture finale homogène et aérienne.
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5
Retirer la gousse de vanille du lait infusé et, en prenant garde à ne pas cuire l’œuf, verser le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre-farine tout en fouettant constamment pour tempérer l’œuf ; cette opération évite la coagulation et assure une liaison soyeuse de la pâte.
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6
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le brunir, puis l’intégrer au mélange en remuant jusqu’à complète incorporation ; la matière grasse apportera onctuosité et brillante au dessert.
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7
Verser la préparation obtenue dans le moule beurré en raclant bien le saladier pour ne rien perdre ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface afin d’assurer une cuisson régulière.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25–35 minutes selon l’épaisseur du moule : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée (plus crémeuse ou plus ferme).
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9
Laisser tiédir le dessert dans le moule sur une grille pendant 10–15 minutes pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement ; servir tiède pour profiter des arômes de vanille ou entièrement refroidi pour une tenue plus nette, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits, d’une crème légère ou d’un soupçon de sucre glace.