Dessert

Compote de bananes fondante à la cannelle

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des bananes bien mûres mais fermes pour obtenir une compote naturellement sucrée; épluchez-les et tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm afin qu'elles cuisent de façon homogène et s'épaississent uniformément.
2

Versez les 50 ml d'eau au fond d'une petite casserole à fond épais pour éviter les points chauds, puis disposez-y les rondelles de banane en une seule couche autant que possible pour une cuisson homogène.
3

Saupoudrez la cannelle en poudre sur les bananes puis ajoutez le sucre roux en pluie fine; mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans les écraser, ce qui permettra de libérer les arômes progressivement.
4

Portez la casserole sur feu doux et laissez mijoter doucement; remuez toutes les 1 à 2 minutes en raclant le fond pour empêcher l'attache et brisez légèrement quelques rondelles avec le dos de la spatule pour accélérer l'épaississement et obtenir une texture onctueuse.
5

Surveillez la cuisson 8 à 12 minutes selon la maturité des fruits : stoppez quand le mélange a pris une consistance compotée, brillante et nappante, en goûtant et ajustant l'intensité de cannelle ou la douceur si nécessaire.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes sans couvrir pour que l'excès de vapeur s'échappe; vous pouvez alors mixer partiellement pour une compote avec des morceaux ou totalement pour une texture lisse, puis transvaser dans un récipient propre.
7

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer si vous souhaitez la servir froide; servez tiède pour révéler les arômes de cannelle ou froide pour une douceur rafraîchissante, en accompagnement de yaourt, de pain grillé ou de céréales selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une compote lisse et parfumée sans surprises, utiliser des bananes bien mûres avec des taches brunes améliore naturellement la douceur et réduit la quantité de sucre nécessaire. Ajuster la quantité d'eau progressivement évite une compote trop liquide, commencer avec peu puis compléter si besoin pendant la cuisson permet de contrôler la texture. Dissoudre le sucre roux dans un peu d'eau tiède avant de le verser favorise une caramélisation douce et empêche les grains de se sentir en bouche. Saupoudrer la cannelle en deux fois permet d'ajuster le parfum sans l'écraser, ajouter la majeure partie en fin de cuisson révèle les huiles aromatiques. Cuire à feu très doux et remuer avec une spatule en silicone plutôt qu'une cuillère en bois limite l'attachement et protège les fruits fragiles. Écraser avec un presse-purée pour une texture rustique ou mixer quelques secondes pour une compote satinée selon la préférence. Laisser reposer hors du feu cinq à dix minutes stabilise l'épaisseur car la pectine continue d'agir. Goûter chaud et rectifier légèrement en sucre ou en cannelle à la fin garantit l'équilibre aromatique. Conserver au frais dans un contenant hermétique favorise la tenue et la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres