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1
Choisissez des bananes bien mûres mais fermes. Épluchez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm.
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2
Versez progressivement l'eau au fond d'une petite casserole à fond épais, puis disposez les rondelles de banane en une seule couche autant que possible.
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3
Saupoudrez la cannelle en deux fois sur les bananes, puis ajoutez le sucre en pluie fine. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour enrober les morceaux sans les écraser.
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4
Portez la casserole sur feu doux et laissez mijoter. Remuez toutes les 1 à 2 minutes en raclant le fond, puis écrasez légèrement quelques rondelles avec le dos de la spatule.
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5
Laissez cuire 8 à 12 minutes selon la maturité des fruits. Ajoutez la cannelle restante en fin de cuisson, puis arrêtez lorsque la compote est brillante, nappante et suffisamment épaisse. Goûtez et ajustez le sucre ou la cannelle.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes sans couvrir. Mixez partiellement pour garder des morceaux ou totalement pour une texture lisse, puis transvasez dans un récipient propre.
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7
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer la compote. Servez-la tiède pour accentuer la cannelle ou froide, avec du yaourt, du pain grillé ou des céréales.