Completos chili con carne : le hot-dog chilien gourmand
Ici, pas de chichi : le complet chilien réinvente le hot-dog avec une générosité qui fait sourire à la première bouchée. Ce "completo chili con carne" rassemble des textures familières - pain moelleux, saucisse bien dorée - et des garnitures fraîches et riches qui transforment un encas en vrai petit festin convivial. Inspiré des rues du Chili, il joue la carte de la convivialité : on empile, on partage, on adapte selon l'appétit et la saison. Au palais, l'ensemble fonctionne comme une harmonie simple et rassurante : la douceur de l'avocat crémeux et du maïs croquant contrebalancent la rondeur des haricots rouges, tandis que la tomate et l'oignon apportent une note vive et juteuse. Mayonnaise et ketchup lient le tout, offrant une onctuosité légèrement sucrée qui sublime la saucisse sans la masquer. Sel et poivre révèlent les saveurs sans les alourdir. Accessible et ludique, cette version du complet promet un plaisir immédiat, parfait pour un repas sur le pouce, une soirée entre amis ou un déjeuner réconfortant. Vous allez vouloir en refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour permettre un passage rapide au four en fin de préparation : la chaleur devra être stable pour torréfier légèrement le pain sans dessécher les garnitures. Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail et sortez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide.Préchauffez le four à 180°C pour permettre un passage rapide au four en fin de préparation : la chaleur devra être stable pour torréfier légèrement le pain sans dessécher les garnitures. Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail et sortez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide.
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Étape 2Coupez le pain à hot-dog dans la longueur en veillant à ne pas le séparer complètement afin de conserver une cohésion à la dégustation .
Une incision régulière facilite ensuite le tartinage et le montage des couches. Si le pain est très frais, vous pouvez creuser légèrement la mie centrale pour accueillir plus de garniture sans faire débord.Coupez le pain à hot-dog dans la longueur en veillant à ne pas le séparer complètement afin de conserver une cohésion à la dégustation .
Une incision régulière facilite ensuite le tartinage et le montage des couches. Si le pain est très frais, vous pouvez creuser légèrement la mie centrale pour accueillir plus de garniture sans faire débord. -
Étape 3Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive chaude à feu moyen dans une poêle large : laissez-le translucide puis légèrement doré pour développer des notes sucrées et caramélisées. Remuez régulièrement pour éviter qu'il brûle et ajustez la chaleur si nécessaire.Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive chaude à feu moyen dans une poêle large : laissez-le translucide puis légèrement doré pour développer des notes sucrées et caramélisées. Remuez régulièrement pour éviter qu'il brûle et ajustez la chaleur si nécessaire.
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Étape 4Ajoutez dans la poêle les haricots rouges cuits et le maïs doux égoutté, incorporez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumineuses des sucs d'oignon. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes afin que les haricots s'imprègnent des arômes et que le mélange épaississe légèrement : vous devez obtenir une texture moelleuse mais pas liquide.Ajoutez dans la poêle les haricots rouges cuits et le maïs doux égoutté, incorporez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumineuses des sucs d'oignon. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes afin que les haricots s'imprègnent des arômes et que le mélange épaississe légèrement : vous devez obtenir une texture moelleuse mais pas liquide.
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Étape 5Pendant que le mélange chauffe, taillez la tomate en petits dés réguliers pour apporter fraîcheur et acidité contrôlée, puis coupez l'avocat mûr en tranches fines et homogènes .
Aspergez légèrement ces tranches d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation, et réservez au frais. Ne salez pas encore l'avocat pour préserver sa texture onctueuse.Pendant que le mélange chauffe, taillez la tomate en petits dés réguliers pour apporter fraîcheur et acidité contrôlée, puis coupez l'avocat mûr en tranches fines et homogènes .
Aspergez légèrement ces tranches d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation, et réservez au frais. Ne salez pas encore l'avocat pour préserver sa texture onctueuse. -
Étape 6Faites cuire la saucisse de Francfort selon votre préférence : pour plus de goût, poêlez-la sur feu vif en la roulant pour obtenir une peau croustillante et des marques colorées .
Pour une cuisson douce, plongez-la 4 à 5 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-la et maintenez-la au chaud pour ne pas refroidir les autres ingrédients.Faites cuire la saucisse de Francfort selon votre préférence : pour plus de goût, poêlez-la sur feu vif en la roulant pour obtenir une peau croustillante et des marques colorées .
Pour une cuisson douce, plongez-la 4 à 5 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-la et maintenez-la au chaud pour ne pas refroidir les autres ingrédients. -
Étape 7Ouvrez délicatement le pain et nappez l'intérieur avec la mayonnaise, puis ajoutez un trait de ketchup en fine ligne : étalez à la spatule pour obtenir une couche homogène qui servira de barrière contre l'humidité et rehaussera les saveurs. Cette opération permet aussi d'équilibrer la sauce piquante et la richesse de la saucisse.Ouvrez délicatement le pain et nappez l'intérieur avec la mayonnaise, puis ajoutez un trait de ketchup en fine ligne : étalez à la spatule pour obtenir une couche homogène qui servira de barrière contre l'humidité et rehaussera les saveurs. Cette opération permet aussi d'équilibrer la sauce piquante et la richesse de la saucisse.
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Étape 8Disposez la saucisse au centre du pain, puis recouvrez-la du mélange haricots-maïs chaud en répartissant bien pour conserver une répartition uniforme des textures. Ajoutez ensuite les dés de tomate afin d'apporter du croquant et de l'acidité, puis disposez les tranches d'avocat sur le dessus pour une touche crémeuse et visuellement appétissante.Disposez la saucisse au centre du pain, puis recouvrez-la du mélange haricots-maïs chaud en répartissant bien pour conserver une répartition uniforme des textures. Ajoutez ensuite les dés de tomate afin d'apporter du croquant et de l'acidité, puis disposez les tranches d'avocat sur le dessus pour une touche crémeuse et visuellement appétissante.
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Étape 9Placez le pain garni sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 4 à 6 minutes à 180°C : l'objectif est de réchauffer l'ensemble, faire fondre légèrement les sauces et griller délicatement la surface du pain sans assécher l'avocat. Surveillez la coloration et sortez dès que le dessus commence à dorer.Placez le pain garni sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 4 à 6 minutes à 180°C : l'objectif est de réchauffer l'ensemble, faire fondre légèrement les sauces et griller délicatement la surface du pain sans assécher l'avocat. Surveillez la coloration et sortez dès que le dessus commence à dorer.
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Étape 10Servez immédiatement le completo bien chaud pour profiter des contrastes de températures et de textures : croquant du pain, moelleux des haricots, jutosité de la tomate et onctuosité de l'avocat. Proposez éventuellement une salade croquante en accompagnement et suggérez de déguster en tenant le pain avec les deux mains pour éviter les fuites de garniture.Servez immédiatement le completo bien chaud pour profiter des contrastes de températures et de textures : croquant du pain, moelleux des haricots, jutosité de la tomate et onctuosité de l'avocat. Proposez éventuellement une salade croquante en accompagnement et suggérez de déguster en tenant le pain avec les deux mains pour éviter les fuites de garniture.
Les conseils du chef
Sur les préparations chaudes, garder l'ensemble humide sans détremper le pain évite le flou de textures, donc réduire légèrement le jus de la poêle en chauffant plus fort une minute puis retirer l'excès avec une écumoire pour que les haricots et le maïs restent soutenus sans imbiber le pain. Pour les saucisses, un brunissage rapide à feu moyen donne du caractère sans éclater la peau, tandis qu'un pochage doux préserve le moelleux, et penser à sécher la saucisse sur du papier absorbant avant de la poser dans le pain pour limiter l'humidité.
Avec l'avocat, choisir la maturité qui convient au goût et déposer les tranches juste avant de servir pour éviter leur oxydation et conserver la texture crémeuse. Pour l'assaisonnement, ajuster sel et poivre sur les ingrédients chauds plutôt que sur le pain pour une répartition plus homogène et goûter le mélange haricots-maïs pour corriger l'acidité ou la salinité.
Chauffer le pain brièvement au four soit ouvert soit fermé selon que l'on veut une croûte plus croquante ou une mie moelleuse. Enfin, assembler rapidement et servir chaud pour que les contrastes de températures et de textures restent francs et plaisants.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la générosité et la texture riche de ce plat principal salé, préférez un accompagnement frais et acidulé comme une salade de chou croquante assaisonnée d'un filet de citron et d'un trait d'huile d'olive pour contrebalancer le gras de la mayonnaise et de la saucisse.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité ou une bière blonde légèrement houblonnée apportera de la fraîcheur et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une petite soupe froide à la tomate et au basilic prépare les papilles sans alourdir le repas grâce à son acidité fraîche.
Pour le dessert, une coupe de fruits frais acidulés ou une salade d'agrumes terminera le repas sur une note légère et rafraîchissante.
Conservation
Pour profiter pleinement des saveurs et de la texture de vos completos chili con carne, il est recommandé de les déguster immédiatement après préparation.
Si vous devez les conserver, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité présente dans les tomates et la mayonnaise qui peuvent altérer le goût au fil du temps, ainsi qu'à la fragilité du pain qui peut devenir détrempé.
Réchauffez délicatement au four à 150°C pour préserver la texture du pain avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme la saucisse de Francfort et la mayonnaise.
Pour une version sans viande, optez pour une saucisse végétarienne et remplacez la mayonnaise par un mélange d'avocat écrasé et de yaourt nature pour une alternative plus légère et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain devient-il détrempé ou pâteux après le montage et la réchauffe au four ?
Pourquoi le mélange haricots-maïs reste-t-il fade ou mal assaisonné malgré l'ajout de sel et de poivre ?
Pourquoi la saucisse perd-elle sa texture juteuse et devient-elle sèche lors de la cuisson ?
Pourquoi l'avocat noircit-il ou devient-il amer après avoir été tranché et assemblé dans le hot-dog ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
