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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille dans la position médiane pour assurer une cuisson homogène ; beurrez généreusement un moule rond ou rectangulaire de 18–22 cm afin d’éviter que le far n’accroche et réservez au frais le temps de préparer la pâte.
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2
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; ce geste apporte de l’air à l’appareil pour un far plus tendre.
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3
Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en pluie tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet, de façon à incorporer la poudre sans former de grumeaux ; travaillez juste assez pour obtenir une consistance uniforme.
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4
Faites fondre le beurre puis versez-le tiède dans le saladier. Incorporez ensuite le lait progressivement en fouettant continuellement pour obtenir une pâte fluide et lisse, semblable à une pâte à crêpe épaisse ; si nécessaire, mélangez quelques instants au fouet électrique pour éliminer les derniers grumeaux.
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5
Versez environ les deux tiers de la préparation dans le moule beurré en veillant à tapisser le fond et à atteindre les bords, cela permet une cuisson régulière et un centre moelleux.
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6
Répartissez les pruneaux dénoyautés de façon uniforme sur la surface de la pâte en les enfonçant légèrement pour qu’ils restent immergés pendant la cuisson ; si vous le souhaitez, réhydratez-les quelques minutes dans de l’eau tiède ou du thé pour des fruits plus tendres.
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7
Recouvrez avec le restant de pâte en lissant la surface à la spatule pour éviter les poches d’air et égaliser l’épaisseur du futur gâteau.
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8
Parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus afin de favoriser une belle coloration et donner du goût durant la cuisson.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35–45 minutes : le far est prêt lorsque le dessus est doré, la surface légèrement craquelée et la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un intérieur fondant.
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10
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que le far se raffermisse légèrement ; démoulez délicatement en passant une lame le long des bords si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé ou d’un café.