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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille en position médiane. Beurrez généreusement un moule rond ou rectangulaire de 18–22 cm avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
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2
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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3
Incorporez la farine tamisée et le sel en pluie, tout en mélangeant au fouet ou à la maryse. Arrêtez dès que la pâte est uniforme, sans grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre, puis versez-le tiède dans le saladier. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, semblable à une pâte à crêpe épaisse. Utilisez si nécessaire un fouet électrique quelques instants.
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5
Versez environ les deux tiers de la préparation dans le moule beurré, en couvrant le fond et en allant jusqu’aux bords.
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6
Répartissez les pruneaux dénoyautés sur la pâte et enfoncez-les légèrement. Vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède ou du thé pour les rendre plus tendres.
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7
Recouvrez avec le restant de pâte et lissez la surface à la spatule.
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8
Parsemez le dessus avec une partie du beurre restant.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35–45 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé ; la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame le long des bords si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante, avec un thé ou un café.