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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu'elle se détende et soit plus facile à dérouler sans se fissurer.
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2
Foncez un moule de 18 cm avec la pâte en veillant à bien l'étaler depuis le centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; passez le rouleau sur le rebord du moule pour couper l'excédent et piquez le fond plusieurs fois à la fourchette afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
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3
Recouvrez le fond de tarte d'une feuille de papier cuisson en lissant bien, puis répartissez des billes de cuisson ou des légumineuses sèches pour empêcher le fond de gonfler ; cette cuisson à blanc permet d'obtenir une base croustillante et parfaitement plane pour recevoir la garniture.
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4
Enfournez et laissez cuire 15 minutes, sortez ensuite le moule, retirez délicatement le papier et les billes, puis remettez la tarte au four 5 minutes supplémentaires pour dorer la pâte et sécher l'intérieur : surveillez la couleur pour qu'elle prenne une teinte dorée sans brûler les bords.
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5
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille afin que l'humidité s'évapore et que le fond conserve son croustillant ; évitez de garnir une pâte encore chaude pour ne pas liquéfier la crème pâtissière.
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6
À température ambiante, étalez la crème pâtissière sur le fond refroidi en commençant du centre vers l'extérieur avec une spatule coudée pour obtenir une couche lisse et uniforme d'environ 3 à 5 mm selon la quantité disponible ; égalisez les bords pour un rendu net.
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7
Disposez les framboises fraîches en rangs serrés sur la crème, en les posant délicatement sur la pointe pour préserver leur forme : commencez par un cercle extérieur puis remplissez le centre, en variant l'orientation pour un bel effet visuel et pour que chaque bouchée contienne des fruits.
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8
Finissez par tamiser le sucre glace au-dessus des framboises juste avant de servir pour apporter une délicate couche sucrée et un contraste visuel ; conservez la tarte au frais maximum 2 heures si la crème pâtissière est très fraîche, puis servez à température fraîche pour apprécier les textures croustillante, crémeuse et juteuse.