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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu'elle se détende sans se fissurer.
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2
Beurrez le moule de 18 cm. Foncez-le avec la pâte, coupez l'excédent au rouleau sur le rebord, puis piquez plusieurs fois le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez le fond d'une feuille de papier cuisson, puis répartissez les billes de cuisson ou les légumineuses sèches. Elles maintiendront la pâte à plat pendant la cuisson à blanc.
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4
Enfournez 15 minutes. Retirez le moule, le papier et les billes, puis remettez la tarte au four 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sans que les bords brûlent.
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5
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Ne la garnissez pas tant que le fond est chaud : la crème pâtissière risquerait de se liquéfier.
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6
À température ambiante, étalez la crème pâtissière sur le fond refroidi, du centre vers l'extérieur. Formez une couche de 3 à 5 mm, puis égalisez les bords à la spatule coudée.
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7
Disposez délicatement les framboises fraîches en rangs serrés, en les posant sur la pointe. Commencez par un cercle extérieur, puis remplissez le centre en variant leur orientation.
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8
Tam isez le sucre glace sur les framboises juste avant de servir. Conservez la tarte au frais au maximum 2 heures si la crème pâtissière est très fraîche, puis servez-la à température fraîche.