-
1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat adapté, puis tapissez-le de papier sulfurisé ou beurrez-le pour éviter que les filets n’attachent.
-
2
Taillez l’échalote en fines lamelles ou en petits dés. Hachez séparément l’aneth et le persil plat très finement.
-
3
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l’échalote et laissez-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
-
4
Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Surveillez la casserole pour éviter qu’il ne brûle et grattez le fond afin de détacher les sucs.
-
5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis le jus de citron en remuant. Ajoutez l’aneth et le persil plat, salez, poivrez et laissez mijoter très doucement quelques minutes, sans faire bouillir la crème.
-
6
Séchez légèrement les filets avec du papier absorbant, puis déposez le cabillaud et le saumon côte à côte dans le plat. Choisissez des filets d’épaisseur similaire, salez et poivrez leur surface juste avant d’ajouter la sauce.
-
7
Nappez les poissons de sauce aux herbes en la répartissant entre les filets. Parsemez leur surface de petites noisettes du beurre restant.
-
8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque, se détacher facilement et rester juteuse ; retirez le plat lorsqu’elle atteint 52–54°C.
-
9
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud avec du riz parfumé ou des légumes verts croquants. Nappez chaque portion d’un peu de sauce.