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1
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible ; placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recevoir les pièces.
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2
Pelez et émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement ; faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, en remuant régulièrement pour libérer ses sucres.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée en la séparant avec une spatule pour éviter les gros morceaux ; assaisonnez immédiatement avec le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée et commence à prendre une belle couleur dorée, en évaporant l'humidité excédentaire pour concentrer les arômes.
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4
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé et mélangez soigneusement pour répartir les herbes et les épices ; étalez la préparation sur une assiette afin qu'elle refroidisse rapidement et ne détrempe pas la pâte.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et abaissez-la doucement pour égaliser l'épaisseur si nécessaire ; découpez des rectangles d'environ 10 cm sur 5 cm en veillant à des bords nets pour faciliter le pliage.
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6
Déposez au centre de chaque rectangle une portion de farce à l'aide d'une cuillère (évitez d'en mettre trop pour ne pas éclater la pâte) ; donnez à la farce une forme allongée si vous souhaitez accentuer l'aspect "doigt".
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7
Repliez la pâte sur la garniture en serrant délicatement les bords : roulez chaque rectangle en formant un petit rouleau et scellez les bords en pinçant ou en rabattant la pâte sur elle-même, utilisez un peu d'œuf battu au pinceau sur les bords pour assurer une bonne adhérence si nécessaire.
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8
Battez l'œuf restant et dorez délicatement chaque rouleau à l'aide d'un pinceau en couvrant toute la surface pour obtenir une croûte brillante et appétissante à la cuisson ; pour un fini encore plus professionnel, tracez quelques incisions superficielles au couteau sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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9
Disposez les rouleaux sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent gonfler sans se toucher, puis enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants : la pâte doit être feuilletée et légère, la farce chaude et bien parfumée.
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10
Sortez les doigts du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser la texture avant de les servir tièdes, ce qui permet à la pâte de conserver son croustillant et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.