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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Pelez et émincez très finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et séparez-la avec une spatule. Assaisonnez avec le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, puis cuisez jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et commence à dorer, en laissant l'humidité s'évaporer.
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4
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé et mélangez. Étalez la farce sur une assiette, puis laissez-la refroidir rapidement avant de garnir la pâte.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et égalisez doucement son épaisseur si nécessaire. Découpez des rectangles d'environ 10 cm sur 5 cm, aux bords nets.
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6
Déposez une portion de farce au centre de chaque rectangle avec une cuillère, sans trop les remplir pour éviter que la pâte n'éclate. Allongez la farce pour accentuer la forme de doigt.
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7
Repliez la pâte sur la garniture, roulez chaque rectangle et scellez les bords en les pinçant ou en les rabattant. Si nécessaire, badigeonnez une partie des bords avec de l'œuf battu pour les faire adhérer.
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8
Battez l'œuf restant et dorez chaque rouleau au pinceau. Tracez, si vous le souhaitez, quelques incisions superficielles au couteau sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
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9
Disposez les rouleaux sur la plaque en les espaçant, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les lorsqu'ils sont uniformément dorés et croustillants, avec une pâte feuilletée et une farce chaude.
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10
Sortez les doigts du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes.