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1
Disposer les pétales de rose sur un torchon propre et sec, puis les rincer délicatement sous un jet très doux d'eau froide. Manipuler chaque pétale par la base, égoutter, puis tamponner légèrement avec le torchon.
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2
Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution totale du sucre, puis porter le sirop à frémissement quelques minutes : il doit rester clair et homogène.
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3
Hors du feu, incorporer les pétales de rose et le jus de citron au sirop chaud. Mélanger délicatement pour les enrober sans les déchirer, puis couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes.
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4
Remettre la casserole sur feu doux et maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche : les pétales deviennent translucides et le mélange épaissit.
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5
Prélever une petite cuillerée et la déposer sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Attendre 30 secondes, puis passer le doigt : la confiture doit se figer légèrement et former une nappe souple. Si elle reste liquide, prolonger la cuisson quelques minutes en remuant, puis refaire l'essai.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Écumer délicatement la surface si nécessaire : les bulles doivent être retombées pour obtenir une gelée claire et brillante.
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7
Transférer la confiture encore chaude dans un pot préalablement stérilisé, avec une cuillère ou une louche, sans toucher les bords. Essuyer le goulot, fermer hermétiquement, puis retourner le pot quelques minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais.