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Ces tagliatelles fraîches associent le saumon fumé, le pamplemousse rose et une sauce à la crème fraîche, au citron et à l'huile d'olive. Le saumon apporte une note fumée et salée, tandis que les suprêmes et le jus de pamplemousse donnent une acidité vive. L'échalote adoucit la sauce et l'aneth ajoute une note herbacée. Les pâtes sont enrobées de sauce avant l'ajout du saumon et du pamplemousse, afin de préserver la texture du poisson et des suprêmes. Le résultat est un plat crémeux, mais équilibré par les agrumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles fraîches et remuez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes selon l'emballage. Égouttez-les en réservant de l'eau de cuisson pour ajuster la sauce.
Pelez à vif le pamplemousse : coupez les extrémités, suivez sa courbe pour retirer la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes entre les membranes. Pressez les restes et filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
Émincez très finement l'échalote. Ciselez l'aneth en gardant quelques pluches entières pour la finition. Coupez le saumon fumé en lanières régulières, sans les défaire.
Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y suer l'échalote en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée. Déglacez avec le jus de citron, puis ajoutez la crème fraîche en remuant.
Ajoutez une partie du jus de pamplemousse filtré et maintenez à feu doux. Laissez réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes. Goûtez pour ajuster l'acidité, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse.
Égouttez les tagliatelles en conservant de l'eau de cuisson. Transférez-les directement dans la poêle, sur feu très doux, puis mélangez avec des pinces en les soulevant et en les tournant jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque pâte.
Ajoutez le saumon fumé, les suprêmes de pamplemousse et l'aneth ciselé. Mélangez délicatement sans émietter le saumon. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit être onctueuse, mais pas liquide.
Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Dressez immédiatement dans des assiettes creuses, terminez avec les pluches d'aneth et ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer la crème et le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse prolonge la fraîcheur citronnée. Des haricots verts ou des asperges vapeur apportent du croquant et une note végétale. En dessert, un sorbet au pamplemousse ou au citron garde le repas léger et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit et les pâtes perdent un peu de leur souplesse après quelques heures ; les arômes de l'aneth et du pamplemousse se diffusent davantage. Pour réchauffer, faites revenir doucement les tagliatelles à la poêle avec du lait ou un peu de crème liquide afin de détendre la sauce. Posez un film au contact avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement des pâtes et l'altération du saumon fumé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
