Tagliatelles fraîches au saumon fumé et pamplemousse, sauce crémeuse citronnée
Un plat qui sent bon la fraîcheur et la simplicité, parfait quand on veut régaler sans complication : ces tagliatelles fraîches au saumon fumé et pamplemousse marient l'onctuosité et la vivacité dans une assiette séduisante. Inspirée des saveurs côtières, la recette met en scène le fumé délicat du saumon associé à l'acidité rosée du pamplemousse pour créer un contraste lumineux, rehaussé d'une sauce crémeuse citronnée qui enveloppe chaque ruban de pâte. L'échalote apporte une pointe douce, l'aneth frais une fraîcheur herbacée, tandis que l'huile d'olive et le poivre noir soulignent subtilement l'ensemble : ni trop lourd ni trop acide, l'équilibre est net et gourmand. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas réconfortant en semaine, cette assiette se pose naturellement au centre de la table et plaît à tous les palais. Facile à réaliser et toujours élégante, elle promet une réussite rapide et un plaisir immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles fraîches.
Laissez cuire en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 3 minutes selon l'emballage), puis préparez-vous à les égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée pour ajuster la sauce plus tard.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles fraîches.
Laissez cuire en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 3 minutes selon l'emballage), puis préparez-vous à les égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée pour ajuster la sauce plus tard. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez à vif le demi-pamplemousse à l'aide d'un couteau bien aiguisé : coupez les extrémités, suivez la courbe du fruit pour retirer la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en séparant chaque segment des petites membranes.
Pressez ensuite les restes pour obtenir un peu de jus que vous filtrerez pour ôter les pépins et la pulpe grossière.Pendant la cuisson des pâtes, pelez à vif le demi-pamplemousse à l'aide d'un couteau bien aiguisé : coupez les extrémités, suivez la courbe du fruit pour retirer la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en séparant chaque segment des petites membranes.
Pressez ensuite les restes pour obtenir un peu de jus que vous filtrerez pour ôter les pépins et la pulpe grossière. -
Étape 3Émincez l'échalote très finement afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson.
Ciselez l'aneth en conservant quelques pluches entières pour la finition.
Coupez le saumon fumé en lanières régulières pour qu'il s'intègre harmonieusement aux pâtes sans se désagréger.Émincez l'échalote très finement afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson.
Ciselez l'aneth en conservant quelques pluches entières pour la finition.
Coupez le saumon fumé en lanières régulières pour qu'il s'intègre harmonieusement aux pâtes sans se désagréger. -
Étape 4Dans une large poêle, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen.
Faites suer l'échalote en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux.
Déglacez immédiatement avec le jus de citron puis ajoutez la crème fraîche en remuant pour obtenir une préparation homogène.Dans une large poêle, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen.
Faites suer l'échalote en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux.
Déglacez immédiatement avec le jus de citron puis ajoutez la crème fraîche en remuant pour obtenir une préparation homogène. -
Étape 5Incorporez la moitié du jus de pamplemousse filtré à la crème chaude et maintenez à feu doux : laissez la sauce réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes pour concentrer les arômes tout en gardant une texture onctueuse.
Rectifiez l'acidité en goûtant et ajoutez un trait d'eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse.Incorporez la moitié du jus de pamplemousse filtré à la crème chaude et maintenez à feu doux : laissez la sauce réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes pour concentrer les arômes tout en gardant une texture onctueuse.
Rectifiez l'acidité en goûtant et ajoutez un trait d'eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse. -
Étape 6Égouttez les tagliatelles en conservant une partie de l'eau de cuisson.
Transférez-les directement dans la poêle sur feu très doux et mélangez en effectuant des mouvements de torsion avec des pinces pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse.Égouttez les tagliatelles en conservant une partie de l'eau de cuisson.
Transférez-les directement dans la poêle sur feu très doux et mélangez en effectuant des mouvements de torsion avec des pinces pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse. -
Étape 7Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et les suprêmes de pamplemousse, puis parsemez l'aneth ciselé.
Combinez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans émietter le saumon, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée : onctueuse mais pas liquide.Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et les suprêmes de pamplemousse, puis parsemez l'aneth ciselé.
Combinez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans émietter le saumon, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée : onctueuse mais pas liquide. -
Étape 8Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Dressez immédiatement les tagliatelles chaudes dans des assiettes creuses, terminez par quelques pluches d'aneth et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue pour apporter de la brillance et un arôme final.Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Dressez immédiatement les tagliatelles chaudes dans des assiettes creuses, terminez par quelques pluches d'aneth et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue pour apporter de la brillance et un arôme final.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de petits détails de température et de texture qui échappent à l'œil, commencer TIENDRE compte que la crème ne doit jamais bouillir pour rester onctueuse et fraîche en goût et donc réduire le feu dès que la crème rejoint un liquide chaud. Un assaisonnement progressif évite les excès de sel car le saumon fumé est déjà salé, goûter en fin de cuisson avant de rectifier.
La pâte fraîche demande moins d'eau et un égouttage rapide pour conserver son moelleux, réserver toujours un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce sans la diluer. Émincer l'échalote finement et la cuire doucement permet de libérer ses arômes sans amertume, éviter la coloration brûlée qui alourdit le plat.
Pour préserver la fraîcheur du pamplemousse, incorporer ses suprêmes à la dernière minute afin de garder leur texture et éviter qu'ils ne se détrempent. Découper le saumon en lanières régulières et l'incorporer hors feu ou sur très faible chaleur pour qu'il reste fondant et ne sèche pas.
Ciseler l'aneth juste avant le service pour un parfum vif. Ajuster acidité et gras par petites touches de jus de citron ou d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, soyeuse et équilibrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc vif et minéral apportera une acidité complémentaire pour équilibrer la richesse de la crème et le gras du saumon fumé, idéalement un sauvignon ou un chablis jeune servi frais.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses agrémentée de suprêmes de pamplemousse et d'une vinaigrette à l'huile d'olive résonne avec la fraîcheur citronnée et prolonge la vivacité en bouche.
Pour l'accompagnement, des légumes vapeur légèrement croquants comme des haricots verts ou des asperges apportent une texture et une amertume végétale qui coupent la longueur grasse.
En dessert, un sorbet pamplemousse ou citron confirmera la progression acide et rafraîchissante sans alourdir le repas.
Conservation
Les tagliatelles fraîches au saumon fumé et pamplemousse se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est crucial de noter que la sauce crémeuse peut s'épaissir avec le temps, et l'acidité du pamplemousse peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat car la texture des pâtes et le saumon fumé ne s'y prêtent pas.
Pour préserver au mieux la fraîcheur, consommez-les rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saumon fumé, qui est un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu fumé ou des morceaux de poulet grillé pour une version tout aussi savoureuse et sans poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse risquent-ils de libérer trop d'eau et rendre la sauce liquide au moment de l'incorporation ?
Pourquoi les tagliatelles peuvent-elles coller entre elles après l'égouttage malgré la réserve d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
