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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour garantir une cuisson douce et homogène du poisson et des légumes ; sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson afin qu'ils ne soient pas trop froids et éponger légèrement les filets avec du papier absorbant pour améliorer la saisie en cuisson.
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2
Rincez les asperges sous l'eau froide, frottez délicatement les tiges si nécessaire et cassez ou coupez la partie inférieure dure (environ 2 cm selon la taille) en la pliant jusqu'à ce qu'elle se rompe naturellement pour conserver la partie tendre et parfumée.
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3
Placez les asperges sur une plaque ou dans un plat allant au four en une seule couche afin qu'elles cuisent uniformément ; arrosez-les d'une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez avec vos mains ou une spatule pour bien enrober chaque tige.
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4
Enfournez les asperges seules pendant 12 minutes : la chaleur sèche du four va légèrement caraméliser leur surface tout en préservant une chair croquante à l'intérieur ; vérifiez leur cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau.
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5
Pendant que les asperges commencent à cuire, pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol en prenant soin d'enlever les pépins et réservez le jus ; émincez finement la gousse d'ail et hachez le persil plat pour libérer leurs arômes.
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6
Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec la cuillère restante d'huile d'olive en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce légère et brillante ; incorporez ensuite l'ail émincé et le persil haché, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre afin d'équilibrer l'acidité et les herbes.
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7
Saler et poivrer les filets de cabillaud sur les deux faces sans excès pour ne pas dominer la délicatesse du poisson ; disposez-les dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre les filets pour une cuisson homogène.
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8
Lorsque les asperges ont cuit 12 minutes, ajoutez le plat contenant les filets de cabillaud dans le four et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets : le poisson est prêt quand la chair devient opaque, se défait facilement à la fourchette et reste juteuse sans être desséchée.
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9
Sortez le poisson et les asperges du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis dressez les filets sur les assiettes accompagnés des asperges. Nappez délicatement le cabillaud de la sauce citronnée au persil juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des aromates et apportez une dernière touche de zestes de citron si vous souhaitez intensifier la note citronnée.