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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson, puis épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Rincez les asperges sous l'eau froide et frottez délicatement les tiges si nécessaire. Cassez ou coupez leur partie inférieure dure, environ 2 cm selon leur taille, en pliant chaque tige jusqu'à sa rupture naturelle.
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3
Placez les asperges en une seule couche sur une plaque ou dans un plat allant au four. Arrosez-les avec une partie de l'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez pour enrober chaque tige.
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4
Enfournez les asperges seules pendant 12 minutes. Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre tout en gardant une légère résistance.
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5
Pressez le citron au-dessus d'un petit bol en retirant les pépins, puis réservez le jus. Émincez finement l'ail et hachez le persil plat.
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6
Émulsionnez le jus de citron avec le reste de l'huile d'olive en fouettant. Incorporez l'ail et le persil, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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7
Saler et poivrer les filets de cabillaud sur les deux faces, puis les disposer dans un plat allant au four en laissant un peu d'espace entre eux.
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8
Lorsque les asperges ont cuit 12 minutes, ajoutez le plat de cabillaud dans le four et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester juteuse.
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9
Sortez le poisson et les asperges du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Dressez les filets avec les asperges, nappez-les de sauce citronnée au persil, puis ajoutez éventuellement des zestes de citron.