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1
Préchauffez une grande poêle épaisse sur feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et commence à blondir, sans le laisser brûler.
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2
Déposez les crépinettes espacées dans la poêle, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites cuire sans les déplacer 4 à 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en baissant le feu si elles colorent trop vite, jusqu’à cuisson à cœur.
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3
Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, afin d’obtenir des morceaux réguliers.
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4
Transférez les crépinettes cuites et bien colorées sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement d’une feuille d’aluminium et laissez-les reposer quelques minutes avant le service.
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5
Remettez la poêle sur feu moyen en conservant les sucs. Répartissez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre sans remuer pendant une minute. Mélangez doucement avec la spatule pour incorporer les sucs et obtenir une base sirupeuse.
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6
Ajoutez les fraises et faites-les sauter 1 à 2 minutes en les remuant délicatement. Enrobez-les de caramel sans les réduire en purée : elles doivent rester légèrement fermes et brillantes, tout en libérant un jus parfumé.
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7
Versez la liqueur de fraise en filet sur les fruits chauds. Inclinez la poêle et flambez prudemment, en vous éloignant et en gardant un couvercle à portée de main. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même, puis faites réduire à feu doux 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir un nappage sirupeux.
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8
Dressez les crépinettes sur des assiettes chaudes et nappez-les de fraises flambées et de leur jus réduit. Ajoutez éventuellement un tour de moulin de poivre, puis servez immédiatement.