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1
Préchauffez une grande poêle épaisse sur feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une chaleur homogène ; ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et commence à peine à blondir, en prenant soin de ne pas le brûler pour préserver ses arômes noisette.
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2
Déposez délicatement les crépinettes dans la poêle en maintenant un espacement entre elles pour éviter la vapeur ; assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir. Laissez cuire sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour former une belle croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule pour cuire l’autre face encore 4 à 5 minutes. Ajustez le feu si la coloration va trop vite afin que la cuisson soit uniforme jusqu’au centre.
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3
Pendant que les crépinettes cuisent, préparez les fraises : rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Selon la taille, coupez-les en deux ou en quatre pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront de façon homogène et libéreront leurs jus sans se désagréger.
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4
Quand les crépinettes sont cuites à cœur et bien colorées, transférez-les sur une assiette chaude et enveloppez-les légèrement d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud et laisser les fibres se détendre quelques minutes avant le service.
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5
Remettez la poêle sur feu moyen (conservez les sucs de cuisson) et ajoutez le sucre roux en l’étalant sur la surface chaude ; laissez-le fondre sans remuer pendant une minute pour obtenir un léger caramel, puis mélangez doucement avec la spatule pour intégrer les sucs et créer une base sirupeuse.
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6
Ajoutez les fraises coupées dans la poêle et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant délicatement : vous devez les réchauffer et les enrober du caramel sans les réduire en purée. Surveillez la texture : elles doivent rester légèrement fermes et brillantes, en libérant un jus parfumé.
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7
Versez la liqueur de fraise en filet sur les fruits chauds; inclinez la poêle et, si vous maîtrisez le geste, flambez prudemment en vous éloignant et en maintenant un couvercle à portée de main. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même puis faites réduire le jus à feu doux 30 à 60 secondes jusqu’à obtenir un nappage sirupeux qui enrobe les fraises.
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8
Dressez les crépinettes sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement des fraises flambées et de leur jus réduit. Terminez par un tour de moulin de poivre si souhaité et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud des crépinettes et du coulis brillant des fraises.