Salades

Poivrons grillés marinés à l'ail

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C pour obtenir une cuisson vive favorisant la caramélisation de la peau des poivrons ; disposer une grille ou une plaque tapissée de papier cuisson proche de la source de chaleur pour un brunissement homogène.
2

Laver soigneusement les poivrons rouges et jaunes, les essuyer, puis les déposer en une seule couche sur la plaque en veillant à ne pas les superposer afin que chaque surface puisse brunir et cloquer.
3

Enfourner et laisser griller en surveillant : tourner les légumes à mi-cuisson avec des pinces pour exposer toutes les faces au contact de la chaleur jusqu’à ce que la peau soit largement noircies, cloquée et que la chair devienne souple et parfumée.
4

Retirer les poivrons du four et les enfermer immédiatement dans un sac en plastique ou couvrir d’un bol pour créer de la vapeur ; laisser reposer ce bain de chaleur et d’humidité pendant environ 15 minutes pour assouplir la peau et faciliter le pelage.
5

Peler délicatement les poivrons en éliminant la peau carbonisée sans trop rincer pour conserver les sucs ; ouvrir chaque poivron, retirer tiges et membranes, épépiner et détailler la chair en lanières régulières afin d’obtenir une texture agréable en bouche.
6

Peler et hacher finement l’ail pour qu’il diffuse ses arômes, puis ciseler le persil plat juste avant de l’incorporer pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
7

Dans un grand saladier, rassembler les lanières de poivron, l’ail et le persil ; arroser d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge, puis émulsionner la vinaigrette directement dans le récipient en mélangeant doucement pour enrober chaque bandelette sans les écraser.
8

Assaisonner avec sel et poivre en goûtant, puis laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que la chair s’imprègne de la vinaigrette ; remuer à nouveau avant de servir pour répartir les jus et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade parfaitement réussie, s’assurer que les poivrons sont bien grillés sans les carboniser en contrôlant la distance avec la résistance du four et en tournant régulièrement pour une fumée maîtrisée, ce geste évite l’amertume. Lorsque les légumes sortent du four, enfermer immédiatement sous film ou dans un sac opaque permet une sudation homogène et facilite l’épluchage sans arracher la chair. Retirer la peau à température tiède plutôt que froide réduit les déchets et préserve la texture fondante. Nettoyer soigneusement les graines à la main évite l’amertume et limite l’excès d’humidité qui diluerait la vinaigrette. Émincer l’ail très finement ou le réduire en purée avec un peu de sel pour une répartition uniforme sans points brûlants sur la langue. Pour l’assaisonnement, émulsionner l’huile et le vinaigre séparément au fouet puis enrober les lanières à la maryse pour une répartition homogène et un rendu brillant. Ajuster le sel progressivement en goûtant après 10 minutes de repos car les saveurs se développent. Ciseler le persil juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et éviter l’oxydation. Enfin, maintenir la salade au frais mais non glacée améliore la tenue et l’équilibre des arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres