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Ce velouté associe des carottes, de l'oignon et du curry dans un bouillon de légume, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. Les carottes apportent une douceur légèrement sucrée, relevée par le parfum chaud du curry. La cuisson à couvert les attendrit avant le mixage, qui donne une texture lisse et onctueuse. La crème ajoute de la rondeur sans masquer le goût du légume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les carottes, éliminez les extrémités abîmées, puis rincez-les sous l'eau froide. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et posez une face plate sur la planche. Tranchez chaque moitié en fines demi-lunes, puis séparez les lamelles.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et réservez le reste pour le service. Chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frissonner.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser prendre une coloration trop foncée.
Ajoutez les rondelles de carotte et le curry, puis remuez pour enrober les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum, avant d'ajouter le bouillon de légume.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 18–22 minutes : une rondelle doit s'écraser facilement sous la pointe du couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant, en remontant lentement du fond vers la surface pour éviter les éclaboussures. Pour une texture plus fine, passez ensuite le velouté au tamis ou au chinois.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis réservez le reste pour le service. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive, une pointe de la crème réservée ou de la coriandre ciselée, puis proposez des croûtons ou du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un riesling sec, dont la fraîcheur accompagne le curry et la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant. Des toasts de pain de campagne légèrement grillés complètent la texture. Une compote de pommes au gingembre prolonge ses notes chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d'une peau. Conservez-le au frais pendant trois jours au maximum. Les arômes du curry s'intensifient avec le temps ; remuez vivement pendant le réchauffage pour homogénéiser la crème et les légumes. Pour une conservation plus longue, utilisez des sacs adaptés ou des boîtes rigides et congelez le velouté pendant trois mois au maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis mixez-le brièvement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
