Apéritif

Piments croquants infusés à l'huile d'olive

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 7 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Inspecter les piments, retirer les pédoncules si souhaité et éliminer les parties abîmées ; rincer rapidement sous l'eau froide en frottant délicatement la peau, puis tamponner avec un torchon propre pour bien sécher afin d'éviter toute eau résiduelle dans l'huile.
2

Éplucher les gousses d'ail et les écraser légèrement au plat d'un couteau pour fissurer la chair : cela libérera leurs arômes sans disperser d'éclats. Pour un goût plus doux, retirez le germe central si nécessaire.
3

Stériliser des bocaux en verre avec leurs couvercles en les plongeant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis les poser sur un torchon propre et les laisser sécher à l'air pour prévenir toute contamination.
4

Dans chaque bocal encore chaud, disposer les piments en les serrant légèrement pour gagner de la place, intercaler les gousses d'ail écrasées, parsemer les graines de coriandre et de fenouil de façon homogène et glisser la feuille de laurier contre la paroi pour parfumer progressivement.
5

Saupoudrer le sel directement sur les ingrédients dans le bocal : il aidera à extraire un peu d'eau des piments et à équilibrer les saveurs. Ne pas remuer vigoureusement pour conserver la texture des piments.
6

Verser l'huile d'olive tiède (pas brûlante) en filet pour recouvrir complètement les piments et chasser les bulles d'air ; tapoter légèrement le bocal sur le plan de travail pour faire remonter les poches d'air éventuelles, puis compléter d'huile si nécessaire afin que tout soit immergé.
7

Fermer les bocaux hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer à l'abri de la lumière. Laisser macérer au minimum 7 jours pour que les arômes se développent, en secouant doucement le bocal tous les deux jours pour répartir les saveurs.
8

Avant chaque utilisation, vérifier l'absence d'odeur suspecte et que les piments restent bien immergés. Conserver au frais après ouverture et consommer dans les semaines suivantes pour profiter d'un parfum optimal sur salades, viandes grillées ou apéritifs.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des piments et des aromates avant mise en bocal pour éviter toute fermentation, un torchon propre et un temps de séchage suffisant sont essentiels. Utiliser des bocaux et des couvercles parfaitement propres et stérilisés pour prévenir la prolifération bactérienne et assurer une conservation sûre. Régler la quantité de sel en fonction du volume d’huile et du piment pour un équilibre entre conservation et goût, un peu plus de sel si vous prévoyez une maturation longue. Remplir l’huile jusqu’à couvrir entièrement les ingrédients afin d’exclure l’air et limiter l’oxydation qui altère les parfums. Tasser légèrement les piments sans les écraser pour libérer les arômes sans rendre l’huile trouble. Maintenir une température de macération constante et fraîche améliore l’extraction aromatique tout en diminuant les risques microbiens. Vérifier régulièrement l’absence de bulles anormales ou d’odeur aigre pendant la première semaine et éliminer tout bocal suspect. Égoutter éventuellement l’huile utilisée pour d’autres préparations après quelques semaines pour récupérer les arômes sans surcharger d’épices. Étiqueter chaque bocal avec la date de mise en conserve pour respecter des durées de consommation sûres et optimales.

Nutrition (pour 100g)

431

kcal

Prot.

Gluc.

46g

Lip.

Fibres