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1
Inspecter les piments, retirer les pédoncules si souhaité et éliminer les parties abîmées. Les rincer rapidement sous l’eau froide en frottant la peau, puis les tamponner avec un torchon propre jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
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2
Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement au plat d’un couteau pour fissurer la chair sans disperser d’éclats. Retirer le germe central si nécessaire pour obtenir un goût plus doux.
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3
Stériliser les bocaux en verre et leurs couvercles en les plongeant 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Les poser sur un torchon propre et les laisser sécher à l’air.
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4
Dans chaque bocal encore chaud, disposer les piments en les serrant légèrement. Intercaler l’ail écrasé, parsemer les graines de coriandre et de fenouil, puis glisser la feuille de laurier contre la paroi.
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5
Saupoudrer le sel sur les ingrédients dans le bocal. Ne pas remuer vigoureusement : les piments doivent rester entiers et conserver leur texture.
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6
Verser l’huile d’olive tiède, pas brûlante, en filet jusqu’à recouvrir complètement les piments et chasser les bulles d’air. Tapoter légèrement le bocal sur le plan de travail, puis compléter d’huile si nécessaire pour que tout reste immergé.
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7
Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser refroidir à température ambiante. Les placer ensuite dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Laisser macérer au minimum 7 jours, en secouant doucement le bocal tous les deux jours.
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8
Avant chaque utilisation, vérifier l’absence d’odeur suspecte et l’immersion complète des piments. Après ouverture, conserver au frais, rajouter de l’huile si nécessaire et consommer dans les semaines suivantes, avec des salades, viandes grillées ou apéritifs.