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1
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair délicatement avec une cuillère afin de conserver une texture la plus lisse possible dès le départ.
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2
Placez la chair dans le bol d'un mixeur puis ajoutez le jus de citron vert et l'huile d'olive pour apporter acidité et onctuosité ; assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le piment d'Espelette pour équilibrer les arômes.
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3
Versez l'eau froide dans le mixeur pour fluidifier la préparation et faciliter le travail des lames, ce qui aidera à obtenir une consistance homogène sans surchauffer l'avocat.
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4
Mixez par à-coups, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée très lisse et soyeuse, sans morceaux ni filaments, en surveillant la texture pour qu'elle reste crémeuse.
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5
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et hermétique, puis placez-le au congélateur pour amorcer la prise en évitant les fluctuations de température.
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6
Pendant la prise, brisez les éventuels cristaux en remuant vigoureusement la préparation toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures : utilisez une fourchette ou un fouet pour incorporer de l'air et conserver une texture onctueuse.
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7
Avant le service, laissez le sorbet reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'il s'assouplisse légèrement, dressez en quenelles ou en boules et terminez par un zeste de citron vert ou une feuille d'herbe fraîche pour la fraîcheur visuelle et aromatique.