Surprise soufflée au fromage fondant : recette gourmande et facile
Laissez-vous tenter par cette surprise soufflée au fromage fondant : une douceur salée qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspiré des classiques de la cuisine maison, ce plat rappelle les soirées réconfortantes où le fromage chaud fait fondre les visages et réunit autour de la table. Léger et aérien à l'extérieur, généreusement fondant à l'intérieur, il joue sur le contraste entre la texture mousseuse de l'œuf et la chaleur onctueuse du fromage râpé, relevé d'une pointe de muscade qui donne du caractère sans dominer. Le beurre et le lait apportent rondeur et soyeux tandis que la farine assure une structure douce et délicate ; sel et poivre viennent tout simplement sublimer l'ensemble. Accessible et rassurant, ce soufflé au fromage se réalise avec des ingrédients familiers et promet un résultat qui fait toujours plaisir - idéal pour un repas en famille ou une soirée improvisée où l'on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer généreusement le moule ou les ramequins puis, pour aider le soufflé à bien monter, saupoudrer l'intérieur d'une fine couche de farine ou de fromage râpé en tapotant pour éliminer l'excédent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer généreusement le moule ou les ramequins puis, pour aider le soufflé à bien monter, saupoudrer l'intérieur d'une fine couche de farine ou de fromage râpé en tapotant pour éliminer l'excédent. -
Étape 2Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes : réserver les blancs au frais dans un cul-de-poule propre et sec, et rassembler les jaunes dans un bol pour les incorporer plus tard sans les cuire prématurément.Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes : réserver les blancs au frais dans un cul-de-poule propre et sec, et rassembler les jaunes dans un bol pour les incorporer plus tard sans les cuire prématurément.
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Étape 3Préparer une béchamel légère en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole : dès qu'il mousse sans brunir, ajouter la farine en une seule fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour obtenir un roux blond, qui élimine le goût de farine crue.Préparer une béchamel légère en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole : dès qu'il mousse sans brunir, ajouter la farine en une seule fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour obtenir un roux blond, qui élimine le goût de farine crue.
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Étape 4Verser le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour lisser la sauce .
Maintenir sur feu moyen et cuire la béchamel quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, en remuant pour obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux.Verser le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour lisser la sauce .
Maintenir sur feu moyen et cuire la béchamel quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, en remuant pour obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux. -
Étape 5Hors du feu, tempérer la béchamel en incorporant les jaunes un par un : fouetter vivement entre chaque ajout pour que les jaunes s'amalgament sans coaguler, ce geste apporte richesse et tenue au soufflé.Hors du feu, tempérer la béchamel en incorporant les jaunes un par un : fouetter vivement entre chaque ajout pour que les jaunes s'amalgament sans coaguler, ce geste apporte richesse et tenue au soufflé.
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Étape 6Ajouter le fromage râpé progressivement en mélangeant pour qu'il fonde uniformément dans la sauce chaude .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Ajouter le fromage râpé progressivement en mélangeant pour qu'il fonde uniformément dans la sauce chaude .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Monter les blancs en neige ferme : commencer à basse vitesse puis accélérer jusqu'à obtenir des pics brillants et soutenus, en ajoutant une petite pincée de sel au début pour stabiliser l'aération.Monter les blancs en neige ferme : commencer à basse vitesse puis accélérer jusqu'à obtenir des pics brillants et soutenus, en ajoutant une petite pincée de sel au début pour stabiliser l'aération.
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Étape 8Détendre légèrement la préparation au fromage avec une cuillère pour l'assouplir, puis incorporer d'abord une petite louche de blancs en neige en fouettant vigoureusement pour alléger la base, ce qui facilitera l'intégration des blancs restants sans les casser.Détendre légèrement la préparation au fromage avec une cuillère pour l'assouplir, puis incorporer d'abord une petite louche de blancs en neige en fouettant vigoureusement pour alléger la base, ce qui facilitera l'intégration des blancs restants sans les casser.
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Étape 9Incorporer délicatement le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une maryse, en tournant le bol : l'objectif est de conserver un maximum d'air tout en obtenant une pâte homogène et sans stries blanches.Incorporer délicatement le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une maryse, en tournant le bol : l'objectif est de conserver un maximum d'air tout en obtenant une pâte homogène et sans stries blanches.
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Étape 10Remplir le moule ou les ramequins beurrés jusqu'à environ 3/4 de la hauteur, lisser légèrement le dessus avec une spatule humide et, si souhaité, faire un petit trait décoratif à la pointe d'un couteau pour favoriser un joli bombé régulier à la cuisson.Remplir le moule ou les ramequins beurrés jusqu'à environ 3/4 de la hauteur, lisser légèrement le dessus avec une spatule humide et, si souhaité, faire un petit trait décoratif à la pointe d'un couteau pour favoriser un joli bombé régulier à la cuisson.
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Étape 11Enfourner immédiatement et cuire 18 à 22 minutes selon la taille des contenants : éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas provoquer l'affaissement .
Le soufflé est prêt lorsqu'il est bien gonflé, ferme au centre et joliment doré sur le dessus.Enfourner immédiatement et cuire 18 à 22 minutes selon la taille des contenants : éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas provoquer l'affaissement .
Le soufflé est prêt lorsqu'il est bien gonflé, ferme au centre et joliment doré sur le dessus. -
Étape 12Servir sans attendre en apportant le moule ou les ramequins directement à table : la texture doit être aérienne et fondante, accompagner éventuellement d'une salade acidulée pour contraster les saveurs riches.Servir sans attendre en apportant le moule ou les ramequins directement à table : la texture doit être aérienne et fondante, accompagner éventuellement d'une salade acidulée pour contraster les saveurs riches.
Les conseils du chef
La réussite d'un soufflé au fromage dépend d'abord de la précision dans les températures et les textures, une béchamel trop liquide ou des blancs sous-fermés conduisent à un effondrement rapide en sortie du four. Pour obtenir une béchamel bien liée, maintenir le feu doux et fouetter sans interruption en ajoutant le lait progressivement pour une consistance nappante qui tiendra au moment d'incorporer les jaunes.
Les jaunes doivent être tempérés en prélevant une cuillerée de béchamel chaude puis incorporés hors du feu pour éviter qu'ils ne coagulent et alourdissent la préparation. Les blancs exigent une meringue ferme mais souple, reconnaître la bonne consistance quand ils forment des becs lisses et tiennent au fouet sans brillance granuleuse.
L'incorporation des blancs doit se faire en trois mouvements délicats en soulevant la masse avec une spatule large pour conserver l'air tandis que l'on évite de racler trop vigoureusement le fond. Un moule bien beurré et légèrement fariné favorise la montée régulière et un démoulage propre.
Le four doit être préchauffé et ne pas être ouvert durant la cuisson pour prévenir l'affaissement causé par les chocs de température. Enfin, sel, poivre et muscade demandent d'être goûtés avant l'ajout final du fromage pour équilibrer le parfum sans masquer le crémeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture aérienne et le cœur fondant, proposez en entrée une salade verte bien croquante avec une vinaigrette à l'acidité marquée et quelques noix torréfiées pour contraster le gras du fromage.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes ou du céleri-rave apportent douceur et profondeur sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec à belle acidité et arômes floraux nettoiera le palais et sublimera la mousse fromagère.
En dessert, terminez par une note fruitée et légère telle qu'une compote de poires vanillée pour clôturer le repas sur une touche fraîche et raffinée.
Conservation
Le soufflé au fromage doit être dégusté immédiatement après sa sortie du four pour apprécier pleinement sa légèreté et son fondant.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez que sa texture soufflée ne se maintiendra pas au-delà de 24 heures. Évitez de le réchauffer au four, car l'acidité des ingrédients pourrait altérer son goût, et la structure délicate du soufflé risque de s'effondrer.
Pour une meilleure conservation, privilégiez un soufflé non cuit, que vous pourrez enfourner au dernier moment.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin et d'eau pour remplacer les œufs, et pour un substitut de fromage, optez pour un fromage à base de noix ou de soja, enrichi en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe immédiatement après la sortie du four malgré un aspect gonflé à la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure reste humide et crémeuse au lieu d'être légère et aérée après cuisson ?
Pourquoi le goût du fromage domine de façon âpre ou salée au lieu d'être équilibré et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
