Teurgoule crémeuse à la cannelle

Préparation

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   Préchauffez le four à 150°C pour obtenir une cuisson douce et régulière ; placez la grille au milieu afin que la chaleur circule de façon homogène autour du plat.
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   Rincez le riz rond à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement : ce rinçage élimine l'excès d'amidon et évite une texture trop collante après cuisson.
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   Versez le riz égoutté dans un plat à gratin peu profond et répartissez-le en couche uniforme ; ajoutez le sucre et la cannelle en poudre en les saupoudrant sur la surface, puis parsemez le beurre coupé en petits morceaux pour qu'il fonde régulièrement pendant la cuisson.
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   Faites chauffer doucement le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir (sans bouillir), puis versez-le lentement sur le mélange riz-sucre-cannelle en remuant avec une spatule pour bien imbiber chaque grain et dissoudre le sucre sans provoquer de grumeaux.
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   Couvrez le plat avec un couvercle adapté ou une feuille d'aluminium bien tendue pour limiter l'évaporation tout en laissant légèrement circuler la vapeur ; cette protection favorise une consistance crémeuse et empêche la surface de se dessécher.
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   Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire à 150°C pendant 1h30 : la chaleur douce va permettre au riz d'absorber le lait et de libérer son amidon, créant une texture onctueuse et une croûte dorée parfumée à la cannelle sans remuer durant la cuisson.
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   Sortez le plat et laissez tiédir à température ambiante pendant au moins 30 minutes sans découvrir immédiatement ; la teurgoule va se raffermir en refroidissant et les arômes se développeront. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d'un peu de cannelle supplémentaire au moment de présenter.