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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle.
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2
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d'environ 18 cm sans l'étirer. Ajustez les bords au pouce, puis piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit souple et onctueux. Incorporez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée.
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4
Ajoutez la poudre d'amandes en pluie et mélangez délicatement jusqu'à homogénéité. Incorporez l'œuf en une fois, parfumez avec l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse et brillante, sans excès d'air.
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5
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la à la spatule coudée en une couche régulière d'environ 5 à 7 mm, sans la pousser trop près des bords.
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6
Lavez et séchez les abricots, fendez-les et retirez les noyaux. Ouvrez-les en deux, puis disposez-les côté coupé vers le bas ou légèrement inclinés sur la crème, en rosace ou en cercles concentriques, légèrement serrés.
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7
Enfournez la tarte au milieu du four pendant 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes légèrement bombée et ferme au toucher. Surveillez les fruits et baissez la température de 10°C s'ils brunissent trop vite.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Lorsqu'elle est tiède ou froide, saupoudrez uniformément le sucre glace au tamis, sans attendre de démouler, puis démoulez délicatement.