Dessert

Tarte abricots fondante à la crème d'amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin d'obtenir une cuisson régulière et une montée homogène de la garniture.
2

Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné puis foncez délicatement un moule individuel d'environ 18 cm sans étirer la pâte pour éviter les rétractions à la cuisson. Ajustez les bords avec le pouce pour obtenir une épaisseur uniforme et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles.
3

Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il devienne souple et onctueux, puis incorporez le sucre en poudre en fouettant pour obtenir une texture crémeuse et aérée qui facilitera l'intégration des poudres.
4

Ajoutez la poudre d'amandes en pluie et mélangez délicatement pour conserver une texture légèrement granuleuse mais homogène. Incorporez ensuite l'œuf en une fois et parfumez avec l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse et brillante, sans excès d'air.
5

Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la avec une spatule coudée en couche régulière d'environ 5 à 7 mm, en évitant d'en mettre trop près des bords pour que la pâte cuise bien.
6

Lavez et séchez les abricots, fendez-les, retirez les noyaux puis ouvrez-les en deux. Disposez les demies-abricots côté coupé vers le bas ou légèrement inclinés sur la crème en formant une rosace ou des cercles concentriques, en serrant légèrement pour que les fruits s'immobilisent à la cuisson.
7

Enfournez la tarte au milieu du four pour 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et la crème d'amandes légèrement bombée et ferme au toucher. Surveillez la coloration des fruits et, si nécessaire, baissez la température de 10°C pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant. Une fois tiède ou froide, saupoudrez uniformément de sucre glace à l'aide d'un petit tamis sans attendre de démouler, puis démoulez délicatement pour préserver les bords.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte aux abricots fondante, contrôler la température et la consistance des éléments change tout, la pâte doit être froide et détendue pour éviter qu’elle ne se rétracte donc travailler rapidement et, si besoin, laisser reposer au frais quinze à trente minutes avant la cuisson. L’épaisseur uniforme de la pâte assure une cuisson homogène, foncer le moule en pressant doucement sans étirer pour garder du croustillant. La crème d’amandes gagne en onctuosité si le beurre est pommade et non fondu car une texture trop molle rend la garniture liquide et empêche une belle prise. Mesurer précisément le sucre évite un appareil trop sucré qui masquerait la fraîcheur des abricots. Disposer les fruits côté peau vers le fond favorise une jolie caramélisation en surface et réduire les abricots trop mûrs évite un jus excessif qui détrempe la pâte. Surveiller la cuisson à partir de vingt-cinq minutes permet d’ajuster selon la puissance du four et protéger les bords avec une couronne de papier aluminium si nécessaire. Un repos complet hors du four stabilise la crème et facilite le démoulage. Enfin saupoudrer le sucre glace au dernier moment préserve l’aspect velouté et empêche la dissolution prématurée.

Nutrition (pour 100g)

308

kcal

Prot.

32g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres