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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6), puis foncez un cercle de 12 cm avec la pâte sablée. Abaissez-la régulièrement, tapissez le moule et marquez bien les bords.
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2
Recouvrez le fond de papier cuisson, remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs, puis piquez légèrement la pâte à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche au toucher. Sortez-la, retirez délicatement les billes et le papier, puis laissez la chaleur résiduelle évacuer l’humidité.
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4
Posez la tartelette sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de garnir.
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5
Placez la crème liquide, le bol et les fouets au congélateur 10 minutes. Montez ensuite la crème à vitesse moyenne à élevée, jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
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6
Lorsque la chantilly commence à prendre, saupoudrez progressivement le sucre glace et incorporez l’extrait de vanille. Continuez à fouetter par courtes impulsions, jusqu’à la fermeté souhaitée, sans laisser la crème devenir granuleuse.
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7
Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille, ou utilisez une spatule chaude. Déposez-la en couche généreuse et régulière sur le fond refroidi, du centre vers l’extérieur.
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8
Disposez les framboises fraîches sur la chantilly, en alternant les orientations et les tailles. Formez un motif serré sur le pourtour, ajoutez quelques fruits au centre et ne les enfoncez pas dans la crème.
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9
Réfrigérez la tartelette au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant la dégustation et servez-la fraîche, afin de préserver le contraste entre la pâte croustillante, la chantilly et les framboises.