Dessert

Tartelette croustillante chantilly et framboises

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis foncez un cercle de 12 cm avec la pâte sablée: abaissez-la régulièrement pour obtenir une épaisseur homogène et tapissez le moule en veillant à bien marquer les bords.
2

Pour éviter les cloques, recouvrez le fond de papier cuisson, remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs et piquez légèrement la pâte à la fourchette en plusieurs endroits de façon régulière.
3

Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration; la pâte doit être dorée et sèche au toucher. Sortez-la et retirez délicatement les billes et le papier pour laisser la chaleur résiduelle évacuer l'humidité.
4

Posez la tartelette sur une grille et laissez-la refroidir complètement: une base bien refroidie garantit une tenue parfaite de la garniture et préserve le croustillant de la pâte.
5

Placez la crème liquide et le bol (ainsi que les fouets) au congélateur 10 minutes pour qu'ils soient très froids, puis montez la crème en vitesse moyenne à élevée jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse.
6

Lorsque la chantilly commence à prendre, saupoudrez progressivement le sucre glace et incorporez l'extrait de vanille en continuant de fouetter; procédez par courtes impulsions pour contrôler la fermeté et éviter de granuler la crème.
7

Transférez la chantilly dans une poche munie d'une douille ou utilisez une spatule chaude pour déposer une couche généreuse et régulière sur le fond de tarte refroidi; travaillez du centre vers l'extérieur pour un nappage homogène.
8

Disposez les framboises fraîches sur la chantilly en alternant orientations et tailles: créez un motif serré sur le pourtour et quelques fruits au centre pour un équilibre visuel, en évitant d'enfoncer les fruits dans la crème.
9

Réfrigérez la tartelette au moins 30 minutes avant de servir afin que la chantilly raffermisse; sortez-la 10 minutes avant la dégustation pour que les arômes se révèlent et servez frais pour conserver le contraste de textures entre la pâte croustillante, la chantilly aérienne et les framboises juteuses.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tartelette parfaite, contrôler la température des éléments est primordial car une pâte trop chaude se déforme et une crème tiède ne montera pas correctement, garder donc la crème et les instruments au frais avant de monter la chantilly. Pour une pâte sablée croustillante, un léger poids pendant la cuisson à blanc évite les bulles irrégulières et un bord trop croustillant, utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs plutôt qu’un piquage excessif qui affaiblit la pâte. Lors du refroidissement, poser la tartelette sur une grille pour maintenir le fond croustillant et éviter la condensation qui ramollit la pâte. Monter la crème à vitesse moyenne en plusieurs temps et goûter le sucre glace ajouté pour ajuster la douceur sans la rendre granuleuse. Si la chantilly commence à trancher, placer le bol au bain-marie froid quelques minutes puis fouetter doucement pour la récupérer. Pour pocher proprement, tenir la poche perpendiculairement et finir chaque coup de douille d’un mouvement sec pour des pointes nettes. Disposer les framboises sans trop les serrer pour préserver la texture et napper légèrement leur base de confiture tamisée si vous craignez l’humidité. Conserver au frais mais ne pas laisser plus de quelques heures pour garder la fraîcheur et la tenue.

Nutrition (pour 100g)

301

kcal

Prot.

25g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres