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1
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles très fines (2–3 mm) pour qu’elle s’attendrisse rapidement et libère ses sucres pendant le mijotage, puis réservez séparément.
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3
Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde et parfume le ragoût, écrasez ou hachez finement la gousse d’ail afin qu’elle diffuse tout son arôme sans brûler.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif ; quand elle devient chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans trop remuer pour obtenir une belle croûte dorée ; retournez-les pour dorer toutes les faces, puis dégraissez si nécessaire pour ne garder qu’une cuillère d’huile parfumée.
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6
Incorporez les rondelles de carotte puis les tomates pelées émiettées à la main ou coupées en morceaux ; mélangez pour enrober les ingrédients des sucs de cuisson et laissez cuire une minute pour que les tomates commencent à se délier.
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7
Ajoutez la branche de thym, une pincée de sel et de poivre puis versez le bouillon de volaille chaud ; portez doucement à frémissement, grattez le fond pour décoller les sucs, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes afin que le poulet s’attendrisse et que les saveurs se concentrent.
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8
Pendant ce temps, coupez les haricots verts en tronçons d’environ 3 cm et vérifiez leur qualité ; au terme des 25 minutes, ajoutez-les dans la cocotte, mélangez délicatement pour les immerger dans le liquide, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux pour obtenir des haricots fondants mais encore légèrement croquants.
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9
Retirez la branche de thym, goûtez le ragoût et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire ; si la sauce est trop liquide, augmentez le feu à découvert quelques minutes pour la réduire et concentrer les arômes avant de servir immédiatement, en veillant à répartir viande et légumes harmonieusement dans les assiettes.