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1
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles très fines de 2 à 3 mm. Réservez-la séparément.
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3
Émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l’ail.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Raclez le fond pour détacher les sucs.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le colorer sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour dorer toutes leurs faces. Dégraissez si nécessaire en ne laissant qu’un peu d’huile parfumée.
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6
Ajoutez la carotte. Égouttez légèrement les tomates pelées, écrasez-les grossièrement, puis incorporez-les. Mélangez pour enrober les ingrédients des sucs et laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que les tomates commencent à se délier.
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7
Ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis versez le bouillon de volaille chaud. Portez doucement à frémissement en grattant le fond, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
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8
Pendant ce temps, coupez les haricots verts en tronçons d’environ 3 cm et vérifiez qu’ils sont sains. Après les 25 minutes, ajoutez-les, mélangez délicatement pour les immerger, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore légèrement croquants.
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9
Retirez le thym. Vérifiez la cuisson du poulet au centre et coupez un morceau si nécessaire : sa chair doit être opaque, sans trace rosée. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis réduisez la sauce à feu vif et à découvert quelques minutes si elle est trop liquide. Servez immédiatement.