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Le jambon frais mijoté est une pièce de porc cuite longuement dans l'eau avec carotte, oignon, ail, thym et laurier. Le jambon est placé côté gras vers le haut, puis maintenu à frémissement pendant plusieurs heures : la chair devient moelleuse et le bouillon se parfume progressivement. Servi en tranches avec les légumes de cuisson, un peu de bouillon ou une purée, il constitue un plat familial simple, fondé sur une cuisson douce plutôt que sur la coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le jambon sous un filet d'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Piquez sa surface à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau, sans entailler profondément la chair.
Pelez les carottes et l'oignon, puis coupez-les en gros tronçons réguliers. Fendez légèrement les gousses d'ail pour libérer leur parfum.
Dans une marmite suffisamment grande, posez le jambon côté gras vers le haut. Ajoutez les légumes, l'ail fendu, le thym et le laurier autour et sous la viande.
Salez et poivrez uniformément, puis recouvrez entièrement le jambon d'eau froide. Veillez à laisser quelques centimètres sous le bord de la marmite pour éviter les débordements.
Portez doucement à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, écumez la surface, réduisez le feu et maintenez un frémissement très doux. Couvrez partiellement la marmite.
Laissez mijoter pendant 2h30 à 3h. La chair doit être moelleuse et se détacher facilement. Goûtez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson si la viande reste ferme.
Retirez le jambon et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, légèrement couvert d'une feuille d'aluminium. Filtrez le bouillon, puis réservez les légumes pour accompagner le plat ou préparer une sauce.
Découpez le jambon en tranches fines et régulières, à contresens des fibres. Servez-le immédiatement avec les légumes nappés d'un peu de bouillon ou avec une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un vin blanc sec et fruité, comme un chenin ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le gras. Une salade de mâche et de betterave apporte du contraste ; des pommes de terre rôties au romarin ou les carottes de cuisson prolongent les saveurs du bouillon. Un sorbet pomme-citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans un récipient hermétique, avec un peu de jus de cuisson et un film posé directement sur la viande, au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les arômes d'ail et de laurier s'intensifient le lendemain. Les graisses figent au froid : sortez le jambon 20 minutes avant de le servir. Congelez les restes dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
